中科院物理所|椰果居然不是椰肉做出来的！那和椰子有什么关系？
近日天气炎热 ， 小编一边喝着椰果奶茶 ， 一边在思考椰果是怎么制作出来的？
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椰果是什么？
和很多人想的字面意思不一样 ， 椰果虽然叫做「椰果」 ， 但它既不是椰树结出来的果实 ， 和椰肉的直接关系也不太大...它是木质醋酸菌在椰子水中发酵产生出的一种多糖纤维素 ， 也叫椰子凝胶 。 追溯历史的话 ， 最初是菲律宾有个人把椰汁作为木醋杆菌的培养液 ， 生产出了口感比椰肉更细腻、也更柔软Q弹的凝胶状物质 ， 当地人给它取名叫「Natadecoco」 ， 椰果就这么诞生了....下面我们来直接介绍如何制作椰果吧！
取椰子水
制作椰果的原材料一般是椰子水~出去玩时 ， 我老看到小摊上卖椰子的老板会先挖个洞 ， 再戳根吸管给你喝 。 可工业批量制造 ， 就简单粗暴太多了...大刀（背）向椰子头上砍去！
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破开椰壳后直接让椰子内腔充盈的椰子水流下...
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处理椰肉
话说椰子的胚乳是分为两部分的 ， 上面的椰子水只是「液体胚乳」 ， 下图掰开椰子露出雪白的椰子肉 ， 则是椰子的「固体胚乳」 。 像我们常吃的椰丝、椰蓉、椰奶都是用这固体胚乳加工的 ， 我小时候看椰汁广告 ， 反正就觉得这块白色是最诱人的了...
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要得到更多的椰子水 ， 就物尽其用...先用工具把椰肉刮擦成更为细小的椰蓉 。 
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再把这些新鲜椰肉用纱布包裹住 ， 使劲儿挤出汁水来 ， 给加入到之前的椰子汁中...看得人很想喝了...(﹃)
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【中科院物理所|椰果居然不是椰肉做出来的！那和椰子有什么关系？】预备接菌
原材料准备好了 ， 现在要个好培养基~先把椰子水过滤 ， 再加入糖和醋酸 ， 调节好pH值 ， 经过加热后再冷却的操作 ， 就配置出适合木质醋酸菌生存的环境了~
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我们紧接着要加入的木质醋酸菌 ， 就在下图这些锥形瓶里 。 有的小可爱一听到「菌」可能下意识会觉得怪 ， 那再想下我们平时吃的面包、啤酒、酸奶 ， 不都有菌种的参与 ， 才成的美味么？
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接入菌种也比你想象的简单大条...
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接着将调配好的混合液 ， 倒入下图这长方形的筐中...为啥要这样的长方形？等下再揭秘~
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工人再把方框整个给密封盖上...
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等待个两周 ， 培养就差不多成了~
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倒出椰果
倒出来的 ， 就是下图这一大片白色半透明的和框形一样的长方固体 ， 有点像一整张的厚实奶皮...
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椰果是代谢物
生成椰果的过程 ， 就要说到原理了~木质醋酸菌是利用椰子水中的糖类等物质 ， 可以代谢产生一种多糖（纤维素） 。 看下面的演示动图 ， 底下移来移去的就是木质醋酸菌 ， 而那个飘来荡去的白丝就是模仿它的代谢多糖（有点像玩桌上弹球...） 。 因为代谢物的密度比较小 ， 就轻飘飘的浮在椰子水表面了 ， 等积累的多了 ， 也就变成一层厚厚的白色凝胶~就是上图倒出来的那一大张 。 
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灭菌处理
作为培养出的食物 ， 接着还要对它进行高温灭菌的处理~
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切块挑选
然后一整片完整的椰果 ， 经过下面的切块机 ， 哗啦一下！就切成我们常见的方块状的散装椰果了...
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接着还有人工拣选的环节 ， 去挑出那些外观和颜色不合格的 ， 去掉去掉~
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