一片吃心|云南一年中最魔幻的菌子季 你可一定要去一次！( 二 )
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“先来一锅土鸡汤 ， 松茸做刺身吧 。 ”
“鸡枞刚刚从楚雄南华来的 ， 新鲜的叻！汤里再配点大红菌咯 ， 补血的 。 ”
“羊肚菌怎么吃好？”
“那帮你跟肘子一起烧 ， 性价比更高 。 ”
“我喜欢牛肝菌哎 。 ”
“喏 ， 红牛肝用干椒炒 ， 干巴菌用青椒炒 ， 两个味道不一样 ， 正好 。 ”
“涮、炒、烧都有了 ， 青头菌就用烤的吧 ， 齐了！”
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各种色彩和形态的菌子搭配各种烧法 ， 我一个外省人点完菜都觉得神清气爽 ， 落座风花雪月包房 。
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大红菌 ， 又叫红灵芝 ， 长于疏松又富含腐殖质的红壤 ， 颜色娇艳 ， 姿态随意 ， 有的开出大伞 ， 有的袖珍一颗 。
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长得这么好看 ， 自然是有毒的 ， 要先扔进锅里煮 ， 定时器调足 。
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鸡枞 ， 云南人心尖上的菌子 ， 这里选的是红土黑帽 ， 菌盖小 ， 菌把粗 ， 撕开来质细丝白 ， 隐隐有鸡味儿 。
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鸡油菌 ， 看起来是杏黄色 ， 闻起来有杏仁香 ， 特别吸油 ， 流出的汁液如金黄的鸡油 ， 因而得名 。
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北风菌 ， 我觉得像蟹味菇 ， 云南人叫他一窝羊 ， 看上去长得乱哄哄的 ， 没有毒 ， 随意下锅 。
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松茸上桌 ， 菌惊四座 ， 来自香格里拉的松茸 ， 密度极高 ， 像婴儿的皮肤一样光滑细密 ， 吃起来感到一种脆弱的嫩、犀利的鲜 ， 余味则是质朴的松木香 。
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松茸在中国有两大产区 ， 云南的名气响 ， 藏区的品质佳 ， 两个月前我们 自驾川藏线 （ 点击可见） ， 曾路过“中国松茸之乡”雅江 ， 那儿属于四川甘孜藏区 ， 遗憾当时没到松茸季 ， 如果有机会将两地的松茸放在一起品尝 ， 也是美事一桩 。
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红牛肝菌 ， 我之前试过厚切文火烧的 ， 今天则吃薄切宽油爆炒 ， 牛肝菌兼具肥厚与细嫩 ， 滑溜与憨厚 ， 有一种叫人着迷的质感 ， 在干辣椒和蒜片的衬托下 ， 隐约有肉香 。
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干巴菌 ， 其貌不扬 ， 却是昆明人的心头好 ， 可惜当晚与青椒同炒 ， 我却吃不出大好 ， 只觉得干呼呼的 ， 似乎大家也不怎么动筷子 ， 后来同伴灵机一动：“小弟 ， 剩下的拿去炒饭 。 ”
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