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Array|六堡茶的那个“味”，新茶友拒绝，老茶客钟爱！( 二 )


“霉味”是仓储不到位产生的 ， 一般多表现为刺鼻味、酸味、腐味等 ， 散发明显的刺鼻难闻的气味 ， 并且洗茶多次也不能去除 。
轻度发霉的干茶 ， 表面霉菌不明显 ， 但摸上去会有滑腻感 ， 潮湿感；茶汤汤色浑浊、暗沉；主要呈现的滋味是苦、呛、锁喉 ， 入口有“麻、挂喉、叮喉”感,口感刺激 。
【关键词：堆味】
现代工艺六堡茶在制作过程中 ， 茶叶经“渥堆”工序后生成的一种有点沉闷 ， 带有一点点焦躁和泥腥感的味道 。也称也称“渥堆味”、“发酵味” 。
发酵较轻的堆味类似桂圆干的味道 ， 发酵重的渥堆味类似闷湿草席味 。
堆味在新茶中普遍存在 ， 因此出现堆味并不能说明茶叶不好 ， 可能只是因为茶叶的年份尚短 。
新制茶渥堆味最为明显 ， 但如果储存方法得当 ， 一般存放1年后的六堡茶 ， “堆味”就会明显减轻 ， 2-3年即能基本消散 ， 取而代之是宜人的枣香、木香逐渐出现 。
【关键词：陈味】
“陈味” ， 是香气和味道的统称 ， 因此老茶客们也多称之为“陈香” ， 是六堡茶里比较常听到的一种香型 ， 是老茶爱好者所追求的六堡佳“味” 。
它是在六堡茶后期转化的过程中 ， 茶叶内含物质发生氧化 ， 产生多种芳香物质所带来的独特香气统称 。
“陈香”有点类似我们走进老房子所闻到的干爽而沉稳的味道 ， 让人愉悦；又像是一种时间沉淀的味道 ， 让人感觉有年代感 ， 它是六堡老茶的重要特征之一 。
陈香的出现 ， 除了需要足够的陈化时间之外 ， 还需要优质的原料、到位的工艺和良好得当的存储环境 。
Array|六堡茶的那个“味”，新茶友拒绝，老茶客钟爱！
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可退可消可转化的六堡茶“味”
对于六堡茶来说 ， 时间是最好的伙伴 。
在后期良好的仓储中 ， 随着时间的增加 ， 不但新茶时期的“堆味”会逐渐变淡直至消失 ， 同时 ， 会转化出陈香、木香、药香等气息 ， 更好的提升品饮口感 。
而六堡茶的“仓味” ， 则可以通过适当的通风或改变存放环境来使之消退 。
除此之外 ， 掌握醒茶和冲泡的一些小技巧 ， 也可以很好的释放这些味道 。
【醒茶小技巧】
正确的醒茶 ， 可以去除杂味、仓味 ， 让六堡茶从陈化中醒来 ， 还原本真面目 。
散茶醒茶：
市面销售的小包装六堡茶大多都是从紧压大箩茶分装出来的 ， 一般不需要干醒 ， 直接进行冲泡时的湿醒即可 。用90-95摄氏度的水 ， 即入即出润茶1-2次 ， 然后开始正式冲泡 。
新茶醒茶：
（新制农家茶）因为茶青鲜新度好 ， 发酵程度较轻 ， 茶香较为清新 ， 品饮时也以品其清鲜为主 。
没有经过存储陈化分的新茶 ， 只需要在冲泡前将茶放置于无阳光直射、干燥、无异味处0.5-1个小时干醒 。冲泡时为了避免产生“熟汤味” ， 宜用90℃左右的水 ， 快速润茶1-2次 ， 即可完成醒茶 。
（新制厂家茶）经过渥堆发酵 ， 多少会带有“堆味” ， 而且火气也重 ， 如果立即品饮会有燥火感 。一般不建议品饮刚刚发酵完成的茶 ， 存储半年后再品饮 ， 口感滋味会有较大的提升 。
老茶醒茶：
经过长期存储的老茶 ， 要采用干、湿结合的方式来醒茶 ， 时间视茶品而定 。
① 醒茶前先闻干茶 ， 如果有杂味、仓味并且比较重的 ， 可以先将茶（若是茶砖就撬散）放在无阳光直射、干燥、通风、无异味的地方1-2天（具体时间以茶的杂味、仓味消散快慢和轻重程度而定） ， 让茶和空气充分接触氧化 ， 提升茶叶中内含物质的活性 。
② 1-2天过后 ， 将茶装入紫砂罐中继续醒 。如果杂味、异味依旧重的话可放入适量的活性炭包 ， 利用紫砂罐和活性炭的吸附性吸收掉老茶中的异味和仓味 。当然 ， 不是罐子也没关系 ， 用无异味的干净纸盒、纸袋都可以起到相同的效果 。


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