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中华民族|茶 一片东方树叶的故事( 三 )


此外，通过修剪，保持茶树特定的树型结构和高度，可以使茶树减少养分的运输消耗，提高茶叶产量和品质，而且便于采摘。所以，我们看到的野生茶树往往树冠高大，而栽培型茶树树冠矮小且平整。
中华民族|茶 一片东方树叶的故事
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茶叶有多少种类
茶的分类有多种方法，比如按叶片大小分类的，分为特大叶类、大叶类、中叶类以及小叶类；还有按发芽迟早分类的，如早生种、中生种、晚生种等；依据产地划分，可分为浙茶、川茶、闽茶等；依据其生长环境来划分，可分为平地茶、高山茶、丘陵茶等；根据制造方法的不同，通常可分为基本茶和再加工茶两大类。
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基本茶类共有绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶和黑茶六种，是依据茶多酚氧化（俗称“发酵”）程度的不同来划分的；再加工茶则是以各种毛茶或精制茶再加工而成的，包括各种花茶（如茉莉花茶）、果茶（如柠檬茶）、紧压茶（如砖茶）、萃取茶（如速溶茶）及药用茶（如减肥茶）等。
绿茶是我国最主要的基本茶类之一，其制作流程是直接采取茶树的嫩芽或新叶，不经发酵，直接进行杀青、揉捻、干燥等一系列工艺制作而成，因此冲泡出来的茶汤不仅较好地保留了鲜茶叶的形态和绿色格调，而且很好地保存了鲜叶中的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等天然营养物质，对人体健康大有裨益。
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我国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西、湖南、湖北、广西和福建等地均是绿茶主产省份。绿茶品种也特别丰富，各地几乎都有代表性的绿茶品种，其中，中国绿茶十大名茶分别为西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、太平猴魁、庐山云雾、四川蒙顶和顾渚紫笋茶。
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其他的五种基本茶类，在制作过程中都经过了不同程度的发酵：以日晒代替杀青，使茶叶萎凋，并经发酵、干燥制成的红叶红汤茶为红茶，香气物质比鲜叶明显增加，最具代表性的是祁门红茶，为我国第二大茶类；经萎凋、晒干或烘干的轻微发酵茶为白茶，其中以采用单芽为原料加工而成的银针白毫最为名贵；进行闷堆渥黄的轻发酵茶为黄茶，茶汤和芽叶均具金黄润亮的迷人色泽；介于不发酵绿茶和全发酵红茶之间的一种半发酵茶为青茶，俗称“乌龙茶”，著名的品种有铁观音、大红袍等；当绿茶杀青时叶量多，火温低，使叶色近似黑色，或以绿毛茶堆积后发酵，渥成黑色而产生的茶叶就是黑茶，多在一些少数民族地区饮用，大众耳熟能详的普洱茶就属于黑茶。
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茶圣陆羽显然是偏爱绿茶的，而且独爱绿茶中的紫笋茶，他在《茶经》中这样写道：“紫者上，绿者次；笋者上，芽者次；叶卷上，叶舒次。”其实，茶的品种如此丰富繁多，品质到底孰优孰劣，是很难简单地评判高下的，用各有千秋、各具特色来评价不同的茶类，可能更为客观和准确一些。
茶是怎样传到西方的
西方人认识茶很晚，直到17世纪，他们才从阿拉伯人那里知道中国茶的神奇。1606年，荷兰人首次将中国茶运到欧洲，其时是明万历年间，那时中国植茶、饮茶历史已有2000余年。这种饮料很快在当地引起人们的兴趣，饮茶这种习俗在西方迅速发展起来。不久，英国就成为一个嗜好饮茶的国家。随后，英国人又把茶带到美国、加拿大及其他英国殖民地。到了18～19世纪，茶叶竟成了西方与中国进行贸易的核心商品，陆路上的丝绸之路、茶马大道熙熙攘攘，海上千帆竞发往来不绝，万国来求售中国茶叶、丝绸和瓷器。
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以英国东印度公司为例，1765～1794年的30年间，他们进口的中国茶占其贸易额的75%，到了19世纪则上升到90%。
为了抢占茶叶利润和世界茶业市场，英国开始尝试在其殖民地栽培茶树。阿萨姆就是这样发展起来的。阿萨姆是印度最东北的一个邦，境内多丘陵、山地，为热带季风气候区，适宜茶树生长。19世纪，英国东印度公司在这里广辟茶园，并雇中国人指导种茶、制茶，最终将阿萨姆变为东印度公司的茶叶生产基地，阿萨姆成为世界著名茶区。
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有意思的是，茶在北美的历程竟然与战争扯上了关系。为了抗议英国征收不合理的茶税，人们焚毁运送茶叶的英国船只，并将茶叶倾倒海中；英国派兵镇压，从而酿成美国的独立战争，导致美利坚合众国的诞生。
它本是一片树叶，最初与人类相遇时，被当作一味解毒的药方。正是这片小小的树叶，在历史长河中延伸出了一串“衣食万户，润泽世人”的长长的产业之链。它登上大航海时代的货船，与瓷器和丝绸一道进入欧洲，走向世界，传播了中华文明。


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