吃货|深夜食堂丨每一道美食都是一个故事( 二 )
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NO.5佛跳墙跟和尚有什么关系?
佛跳墙原名“福寿全”、“满坛香” 。 光绪二十五年(1899年) ， 福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲 ， 他为巴结领导 ， 令内眷亲自主厨 ， 用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料 ， 煨制而成 ， 取名福寿全 。 周莲尝后 ， 赞不绝口 。 后来 ， 衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进 ， 到郑春发开设“聚春园”菜馆时 ， 即以此菜轰动榕城 。 有一次 ， 一批文人墨客来尝此菜 ， 当福寿全上席启坛时 ， 荤香四溢 ， 其中一秀才心醉神迷 ， 触发诗兴 ， 当即漫声吟道:“坛启荤香飘四邻 ， 佛闻弃禅跳墙来” 。 从此即改名为佛跳墙 。
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NO.6夫妻肺片的夫妻是谁?
成都地区人人皆知的一款风味名菜 。 相传在30年代 ， 成都少城附近 ， 有一男子名郭朝华 ， 与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业 ， 他们夫妻俩亲自操作 ， 走街串巷 ， 提篮叫卖 。 由于他们经营的凉拌肺片制作精细 ， 风味独特 ， 深受人们喜爱 。 为区别一般肺片摊店 ， 人们称他们为'夫妻肺片' 。 设店经营后 ， 在用料上更为讲究 ， 以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺 ， 质量日益提高 。 为了保持此菜的原有风味 ， '夫妻肺片'之名一直沿用至今 。
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NO.7热干面是怎么来的?
20世纪30年代初期 ， 汉口长堤街有个名叫李包的食贩 ， 在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生 。 有一天 ， 天气异常炎热 ， 不少剩面未卖完 ， 他怕面条发馊变质 ， 便将剩面煮熟沥干 ， 晾在案板上 。 一不小心 ， 碰倒案上的油壶 ， 麻油泼在面条上 。
李包见状 ， 无可奈何 ， 只好将面条用油拌匀重新晾放 。 第二天早上 ， 李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫 ， 捞起沥干入碗 ， 然后加上卖凉粉用的调料 ， 弄得热气腾腾 ， 香气四溢 。 人们争相购买 ， 吃得津津有味 。 有人问他卖的是什么面 ， 他脱口而出 ， 说是“热干面” 。 从此他就专卖这种面 ， 不仅人们竞相品尝 ， 还有不少人向他拜师学艺 。
过了几年 ， 有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆 ， 取财源茂盛之意 ， 叫做“蔡林记” ， 成为武汉市经营热干面的名店 。 后迁至汉口水塔对面的中山大道上 ， 改名武汉热干面 。
热干面既不同于凉面 ， 又不同于汤面 ， 面条事先煮熟 ， 拌油摊晾 ， 吃时再放在沸水里烫热 ， 加上调料 ， 成品面道筋道 ， 黄而油润 ， 香而鲜美 ， 诱人食欲 。
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NO.8天津的“狗不理”包子为什么“狗不理”
始创于公元1858年（清朝咸丰年间） ， 为“天津三绝”之首 ， 是中华老字号之一 。 “狗不理”店主姓高名贵友 ， 因为高贵友的父亲四十岁才有他这么一个儿子 ， 为了能平安地把他养大 ， 便将他的小名取为“狗子” ， 期望他能像小狗一样好养 。 后来 ， 高贵友去学厨艺 。 他制作的包子不仅选料十分讲究 ， 而且技艺十分独到 ， 味道更是十分鲜美 ， 具有鲜明的特色 ， 因而深受广大食客赞扬与青睐 。 慈禧太后慕名品尝后 ， “龙颜大悦” ， 不禁也大加赞赏 。 从此 ， 这种包子“一登龙门 ， 声价十倍” ， 也就闻名遐迩 ， 生意越来越红火 ， 慕名前来品尝包子的顾客与日俱增 ， 纷至沓来 ， 常常令高贵友忙不过来 。
后来高贵友突然急中生智 ， 想出了一个经营新点子:即使店内桌上放上几大箩洗干净的筷子 ， 顾客们想买包子 ， 他要求先把零钱放进碗内 ， 然后他便照碗里的钱多少按价给包子 。 顾客们吃完包子 ， 放下碗筷就离店 ， 而高贵友忙得自始至终一言不发 。 于是街坊邻里们都取笑他说:“狗仔卖包子 ， 一概不理睬” 。 后来 ， 好事的街坊们就把他的包子店取名“狗不理”;把他制作的包子叫做“狗不理包子” 。
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