烹饪|香菇炖猪脚：一个客家传统味道做法，软糯浓香，满满的胶原蛋白
有些肉吃来吃去 ， 还是感觉传统的味道吃着舒服 ， 虽然调料少 ， 但是能吃出原汁原味 ， 能品尝到肉的香味 ， 不像现在的美食 ， 做法复杂而且吃的都是调味料 ， 感觉吃什么肉都一个味道 ， 就连吃饭都像在完成一项任务了 。
所以今天 ， 我继续给大家分享一个客家传统味道 ， 选的食材简单 ， 做法也不用什么技巧 ， 味道好口感棒 ， 我们客家人百吃不腻的家常菜 。
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食材准备：猪脚半只 ， 干香菇1大碗 ， 姜2块 ， 料酒 ， 白酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 盐 ， 白糖 ， 花生油等 。
详细做法步骤如下：
第一步：猪脚准备半只 ， 猪脚要准备猪前脚 ， 也就是我们广东人说的猪手 ， 猪脚皮要用火烧一下然后再用刀刮干净 ， 处理好后砍小段洗净 ， 再冷水下锅焯水 ， 加上几块姜片 ， 洒上多一点的料酒 ， 不用盖锅盖 ， 调大火煮开 ， 这样可以去掉猪脚的异味 。
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第二步：水烧开后再煮5分钟左右 ， 关火把猪脚捞出来清洗一下 ， 把表面的杂质清洗干净 ， 然后放一边沥干水分 。
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第三步：准备一大碗干香菇 ， 提前用清水泡发 ， 然后再清洗干净 ， 干香菇一定要泡发了才可以洗掉里面的沙尘 ， 很多朋友说泡过就没香菇味了 ， 其实不用泡很久 ， 表面软了就可以了洗了 ， 洗净后挤干水分备用 ， 如果香菇蒂太长 ， 可以剪掉一点 。
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第四步：另外准备一块姜洗净切片 ， 然后起锅烧油 ， 加入姜片 ， 把它稍微爆一下 ， 爆香后倒入沥干水分的猪脚翻炒 ， 猪脚香不香 ， 主要靠前面的炒 ， 如果会糊锅底 ， 可以调中火翻炒 。
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【烹饪|香菇炖猪脚：一个客家传统味道做法，软糯浓香，满满的胶原蛋白】
第五步：炒至猪脚噼噼啪啪响时 ， 洒入一点白酒 ， 然后继续翻炒一下 ， 这一步可以更彻底地去除猪脚的异味 ， 酒炒干后调小火 ， 加入2勺生抽 ， 少许的老抽调色 ， 然后把它翻炒均匀 ， 因为加了酱料很容易糊 ， 所以一定要调小火翻炒 。
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第六步：炒至猪脚均匀上色 ， 加入能没过猪脚面的清水 ， 调大火把它烧开 。
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第七步：猪脚烧开后 ， 关火 ， 把它带汤汁转到提前准备好的砂锅中 ， 盖上锅盖 ， 大火烧开 ， 烧开后转小火煲20分钟 。
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第八步：时间到了 ， 打开锅盖 ， 加入适量的盐 ， 两小勺白糖 ， 再加入我们准备好的香菇 ， 把它铺平 ， 盖上锅盖继续小火煲30分钟 。
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第九步：待锅中的汁煲得差不多干时 ， 打开锅盖调大火边用筷子翻动边收一下汁 ， 汁不要收太干 ， 浓稠了就好 ， 关火开吃 。
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