黄斌说美食|精选美食：葱烤芋艿、麻辣牛肉、大蒜菌香汁烧茄子、胖干烧肥肠
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生活中常听很多人说：“我不会做饭 。 ”其实最容易学的就是做饭 ， 除非您不想学 ， 当然要做得好 ， 必须用心 。 我记得儿子读初中学做饭的时候 ， 曾乐呵呵的说过一句特搞笑精辟的话：做饭容易！就是把油、盐、酱、醋这些调料往食材里面按先后顺序放！呵呵！仔细想想是这么个理儿！
言归正传 ， 一个合格的家庭主妇要想把家常菜做好 ， 一要勤快认真 ， 二要多学、多看、多琢磨、多实际操作、多创新 。 餐桌饮食是门学问 ， 关乎全家人的健康和幸福 ， 用心做出来的饭菜一定是最好吃的！下面就由我来给大家介绍一些家常菜的做法 。
胖干烧肥肠
肥肠初加工：
肥肠纳盆 ， 加盐、醋反复搓洗10分钟 ， 冲洗干净后汆水（水中加少许葱姜、料酒去腥） ， 捞出控干水份 ， 下入红卤水中卤制30分钟 ， 待肥肠八成熟、用筷子可以戳透时 ， 捞出晾凉 ， 切成2厘米长的小段待用 。
走菜流程：
1、预制好的肥肠200克、桐庐香干（不像一般豆腐干那么硬 ， 质地较软、略厚 ， 口感滑嫩 ， 香味十足）200克一同汆水 ， 捞出控干 。
2、锅下猪油30克烧至四成热 ， 下姜片15克、蒜片5克爆香 ， 下入千岛湖土酱20克、香辣酱10克一同炒香 ， 然后冲入高汤500克 ， 下入汆过水的肥肠、香干 ， 大火烧开 ， 加盐、味精、十三香调味 ， 待汤汁收浓后起锅装盘即成 。
大蒜菌香汁烧茄子
此菜使用大蒜菌香汁烧制 ， 浓浓的蒜香、淡淡的菌鲜与土豆、茄子碰撞出非一般的家常美味 。
制作流程：
1、线茄（切条）300克、小土豆200克（鹌鹑蛋大小）分别过油 ， 炸至表面呈虎皮状时捞出沥油备用 。
2、锅入底油烧至五成热 ， 下入葱末、蒜末各10克爆香 ， 放入炸好的茄条、土豆 ， 淋大蒜菌香汁20克大火翻匀 ， 改中火烧1分钟 ， 淋香油后起锅装盘 ， 撒香葱碎5克即可走菜 。
大蒜菌香汁：
1、锅入色拉油500克烧至七成热 ， 下入去皮蒜瓣（拍破）2500克、葱段、姜片各750克、陈皮100克炒香 ， 添高汤5000克浸没原料 ， 加鲜香菇500克 ， 大火烧沸转小火熬1小时 ， 打去料渣 。
2、添入东古一品鲜酱油5瓶（550克/瓶）、李锦记生抽5瓶（500克/瓶）、烧汁1500克、蚝油1250克、泰国鱼露、陈醋各500克、冰糖、味精各400克、老抽150克、白兰地1000克 ， 继续熬15分钟 ， 关火即成 。
麻辣牛肉
制作：
1、把牛肋排肉放入加有姜葱和料酒的冷水锅里 ， 加热汆去血水后 ， 捞出来切成小块 。
2、锅里入熟菜油烧热 ， 放入干辣椒节、花椒、姜片、葱节、香料和豆瓣炒香出色 ， 下入牛肉块略炒 ， 烹入料酒并掺入鲜汤烧沸 ， 出锅倒入大砂锅里 ， 然后调入盐、味精、鸡精和白糖 ， 用小火烧至成熟时 ， 下入白萝卜块烧熟 ， 即可离火待用 。
3、从大砂锅里舀出一份量的麻辣牛肉放小砂锅里 ， 上火并用铁夹子不停地翻动使味道均匀 ， 至汤汁收浓时 ， 关火撒上香菜 ， 即成 。
葱烤芋艿
这道菜以浙江省奉化市的芋艿作为主料 ， 先蒸再煎 ， 然后撒入葱花一同烘香 ， 成菜葱香味浓郁 ， 芋艿口感绵软 ， 鲜香粉糯 ， 十分美味 。 此菜日销30份左右 ， 是一道操作简单、非常实用的家常口味菜 。
原料：
奉化芋艿（个大皮薄 ， 淀粉含量高 ， 口感软糯 ， 香滑可口）400克 。
调料：
葱花75克 ， 虾皮10克 ， 盐3克 ， 味精、鸡精各2克 。
制作流程：
1、奉化芋艿洗净 ， 上笼蒸20分钟至熟 ， 取出去皮 ， 个头小的无需改刀 ， 个头大的从中间一切二待用 。
【黄斌说美食|精选美食：葱烤芋艿、麻辣牛肉、大蒜菌香汁烧茄子、胖干烧肥肠】2、锅入底油（油稍多一点）烧至四成热 ， 下入蒸好的芋艿小火煎至两面金黄 ， 然后撒入葱花 ， 加盐、味精、鸡精调味 ， 翻炒出香后关火 ， 盛入提前烧热的砂锅中 ， 表面撒虾皮 ， 加盖上桌即可 。
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