黄斌说美食|精选美食：蒜茸剁椒花甲、鸡蛋炒年糕、豆瓣全鱼、琥珀鸡片的做法
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生活中常听很多人说：“我不会做饭 。 ”其实最容易学的就是做饭 ， 除非您不想学 ， 当然要做得好 ， 必须用心 。 我记得儿子读初中学做饭的时候 ， 曾乐呵呵的说过一句特搞笑精辟的话：做饭容易！就是把油、盐、酱、醋这些调料往食材里面按先后顺序放！呵呵！仔细想想是这么个理儿！言归正传 ， 一个合格的家庭主妇要想把家常菜做好 ， 一要勤快认真 ， 二要多学、多看、多琢磨、多实际操作、多创新 。 餐桌饮食是门学问 ， 关乎全家人的健康和幸福 ， 用心做出来的饭菜一定是最好吃的！下面就由我来给大家介绍一些家常菜的做法 。琥珀鸡片
材料：鸡腿肉 ， 鸡蛋清 ， 盐 ， 白糖 ， 白醋 ， 番茄酱 ， 淀粉 ， 料酒 ， 白芝麻 。
做法：
1.鸡腿剔骨后切片 ， 用料酒略腌 ， 一个鸡蛋打散只取蛋清 ， 加淀粉放碗中 ， 与鸡肉片一起搅拌均匀备用 。
2.油锅烧至七成热 ， 下入挂匀蛋糊的鸡肉片小火炸至金黄 ， 捞出沥油 。
3.炒锅加热 ， 放番茄酱、白糖、白醋、少许水和盐炒匀成味汁 ， 汁浓稠时放入鸡肉片 ， 裹匀味汁出锅装盘 ， 撒熟白芝麻即可 。
豆瓣全鱼
材料：1条罗非鱼（约2磅) ， 2汤匙辣豆瓣酱（切碎） ， 8瓣大蒜（切碎） ， 2汤匙姜末 ， 4根葱（切细） ， 1汤匙酱油 ， 1汤匙醋 ， 1汤匙糖 ， 1汤匙料酒 ， 1茶匙盐 ， 1汤匙淀粉（用2汤匙水混合） ， 4汤匙菜籽油（canolaoil) ， 1杯水
做法
1、先将鱼里外用纸擦干 ， 在鱼两面分别切3斜刀 ， 里外摸上盐 。
2、平底锅里加2汤匙油 ， 中火 ， 干煎鱼 ， 每一面2分钟后盛出 。
3、锅内加入2汤匙油 ， 爆香姜蒜、豆瓣酱 ， 约1分钟 。
4、加入白糖、酱油、醋和料酒 ， 混匀 ， 加水 ， 让它煮沸 。
5、当水开了 ， 放入鱼 。 盖锅 ， 煮10分钟左右 。 其间往鱼上浇汤汁一到两次 。
6、将鱼盛出装入盘里 。 锅里加入葱和湿淀粉 ， 煮约1分钟 。
7、最后将锅里汤汁浇在鱼上 ， 撒上剩下的葱花即成 。
鸡蛋炒年糕
材料：年糕片、鸡蛋小白菜、郫县豆瓣蒜末
做法
1、把年糕片用水煮一下 ， 水开就行 ， 不用煮太熟
2、鸡蛋加盐打散 ， 热锅 ， 油烧热的时候把蛋液倒进去 ， 炒鸡蛋到七成熟
3、用炒鸡蛋剩下的油 ， 少了就再加一点儿 ， 把蒜末放进去爆香 ， 然后放一勺郫县豆瓣把豆瓣炒香 ， 这个时候就可以把年糕倒进来炒了
4、等到年糕差不多炒散被豆瓣酱裹匀的时候就可以把白菜加进来炒 ， 觉得白菜炒的差不多了可以少放一点儿盐调味 ， 然后把鸡蛋倒进来 ， 翻炒均匀就好
蒜茸剁椒花甲
材料：花甲 ， 蒜头 ， 剁椒
做法：
1、锅中热油 ， 放入蒜茸爆香
2、倒入花甲 ， 翻炒至壳变色
3、加入剁椒 ， 翻炒一会儿 ， 然后倒入清水盖上锅盖煮
【黄斌说美食|精选美食：蒜茸剁椒花甲、鸡蛋炒年糕、豆瓣全鱼、琥珀鸡片的做法】4、等花甲都开壳了 ， 即可
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