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中国网财经|利润连降三年仍然放不下老字号身段？，全聚德全面减费降价言过其实

【中国网财经|利润连降三年仍然放不下老字号身段？，全聚德全面减费降价言过其实】坐拥金字招牌 ， 有156年历史的“老字号”全聚德近日宣布全面取消门店服务费 ， 并调整烤鸭等菜品价格 。
随着餐饮品牌“后浪”的崛起 ， 营收净利不断下滑、关店数量逐年增加的全聚德似乎开始放下身段向市场示好 。 不过 ， 中国网财经采访人员发现 ， 此次全聚德“减费降价”似乎有所保留 ， 数量上更多的加盟门店 ， 依旧可以独自收取服务费 ， 而集团总部“不予强制”；菜品降价也只是北京地区消费者可以享受 。
曾经手握一手好牌的全聚德 ， 如今被迫打出一张“亲民让利”牌 。 这家昔日高高在上的老字号能否突围 ， 尚待市场给出反应 。
“减费降价”有所保留？
加盟店服务费收不收“不强求”
据媒体报道 ， 全聚德在其156周年庆典前夕宣布：所有门店对菜品和价格进行统一调整 ， 菜价整体下调10%到15%；全面统一烤鸭价格和制作工艺；取消所有门店服务费 。
据了解 ， 此前全聚德对大厅和包间用餐分别收取总消费金额10%和15%的服务费 。 根据采访人员不完全统计 ， 北京多数主流烤鸭品牌均不收取服务费 。 全聚德也因此饱受诟病 ， 很多就餐后给出差评的消费者都表示了对全聚德收取服务费的不满 。
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中国网财经|利润连降三年仍然放不下老字号身段？，全聚德全面减费降价言过其实
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(图源：大众点评)
但采访人员深入了解发现 ， 全聚德此次的“减费降价”并没有听起来那么美好 。
首先 ， 加盟门店并未全面取消服务费 。 采访人员拨打客服电话询问时 ， 客服人员表示 ， 此前收取服务费的加盟门店有可能会继续收取 ， 总部对此未作强制要求 。
公开资料表明 ， 在全聚德品牌门店中 ， 加盟门店数量更多 。 全聚德2019年年报显示 ， 公司在全国拥有餐饮门店118家 ， 其中直营门店48家 ， 加盟门店70家 。 在118家门店中 ， 全聚德品牌门店共110家 ， 占绝大多数 。
此外 ， 菜品降价只针对全聚德北京地区门店 ， 外地门店目前并未参与 。 采访人员致电全聚德上海、苏州、沈阳等多地门店时 ， 工作人员均表示并未降价 ， 也没有接到相关通知 。 工作人员告诉采访人员 ， 由于物价水平等原因 ， 全聚德外地门店此前的价格就要低于北京地区门店 ， 所以并未参与此次降价 。
采访人员就以上问题向全聚德公关部门发送了采访函 ， 对方以“半年报发布窗口期”为由未给予正面回应 。
顾客流失口碑下滑
曾经 ， 全聚德一度是“北京名片” 。 在全聚德官网对全聚德品牌的介绍中有一句“不到万里长城非好汉 ， 不吃全聚德烤鸭真遗憾” ， 但数据表明 ， 吃全聚德烤鸭的人越来越少了 。
2019年年报显示 ， 全聚德餐饮业务全年接待宾客658.92万人次 ， 2018和2017年 ， 这一数据分别为770.47万和804.07万 。
采访人员查询大众点评发现 ， 全聚德北京地区门店评分4颗星居多 ， 仅有7家门店达到了4星半及以上 ， 5星门店仅有西铁营万达广场店一家 ， 另有两家门店评分低于4星 ， 整体表现低于多家主流烤鸭品牌 。
在消费者对全聚德品牌门店的差评中 ， 很多都提到了服务态度不佳、口味不符盛名等 。
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(图源：大众点评)
在全聚德此次宣布取消服务费之后 ， 有媒体在微博上发起了名为“全聚德取消服务费 ， 你会去吃吗？”的投票活动 ， 结果显示 ， 共8802人投票 ， 只有1571人选择了“去”或“会考虑”两个选项 ， 占比不足18% 。
著名经济学家宋清辉在接受中国网财经采访人员采访时表示 ， 全聚德此次举措对其经营情况好转带来的影响有限 ， 网民舆论对此仍不买账 ， 问题仍旧可能出在价格偏高上面 。 全聚德的营销模式没有跟上日新月异的消费结构的变化 ， 在餐饮消费渠道多元化的时代逐渐落后 ， 它的产品虽然保留了老字号传承 ， 但价格偏高 ， 大大降低了消费者到店的频次 。
试水电商转型受挫净利连降多店关张
随着互联网经济愈发繁荣 ， 全聚德也曾有过转型尝试 ， 却惨遭失败 。 2015年 ， 全聚德出资收购北京鸭哥科技有限公司55%股权 ， 由其负责全聚德的互联网化运营 ， 试水外卖、电商 。
然而 ， 曾被全聚德称为“力争成为中国美食外卖电商第一品牌”、“探索互联网外卖市场新模式”的鸭哥科技 ， 2016、2017年分别亏损1344万元、415万元 ， 在成立一年多之后即告停业 。
全聚德2019年年报显示 ， 公司控股子公司鸭哥科技 ， 由于无法清偿到期债务、资不低债 ， 已向北京市第一中级人民法院申请破产清算 。
公开资料显示 ， 全聚德2007年11月20日登陆深交所主板 ， 成为首家A股上市的老字号餐饮企业 ， 一时间风头无两 。 不过 ， 随着烤鸭行业的新势力不断涌现 ， 躺在“金字招牌”上“吃老本”的全聚德 ， 业绩表现堪忧持续走低 。 采访人员查询全聚德历年年报发现 ， 2017-2019年 ， 公司归母净利润分别为1.36亿元、7304万元和4463万元 ， 扣非净利润分别为1.19亿元、5716万元和2030万元 ， 已连续三年下滑 。


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