美食|汕头食品“老字号”为何“失宠”了？
编者按：
作为以美食闻名的潮菜之乡 ， 汕头“百载商埠”早期的商业繁荣催生了许多为市民游客所津津乐道的餐饮美食“老字号” 。 然而 ， 昔日食客盈门、风光无限的“老字号” ， 如今却遭遇新消费场景等诸多挑战 ， 似乎正与人们渐行渐远 。 如何挖掘美食老字号的历史文化内涵 ， 弘扬和振兴美食老字号迫在眉睫 。 本报今起推出“‘老字号’的新探索”系列报道 ， 分“现状”“困局”“突围”三篇 ， 探寻“老字号”的创新发展之路 。 
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“老妈宫粽球”“飘香小食”“新兴餐室”
“爱西干面”“西天巷蚝烙”“鮀香腊味”……
一个个汕头人如数家珍的食品“老字号” ，
既是潮汕美食文化和商业文明的重要载体 ，
也承载着海内外潮人的美好记忆和情感 。
但随着时代潮流的更迭 ，
越来越多的“老招牌”
正在悄悄地淡出了我们的视野 。 
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食品“老字号”
据汕头市商贸集团有限公司相关部门负责人介绍 ， 目前多数“老字号”仍在运营中 ， 但部分面临异地重建等问题 。 由于历史包袱较重 ， 有些企业甚至处于严重亏损状态 。 如拥有“中华名小吃”荣誉称号的历史店家“西天巷蚝烙” ， 就由于经营场地等原因 ， 目前正处于停业状态中 。 
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在地址分布上 ， 汕头大部分食品“老字号”都集中在老市区一带 。 这些“老字号”大多店面狭小、装潢老旧、招牌简单 ， 有的深藏于小巷 ， 有的经营分散 ， 还有的分旺淡两季 ， 或工或停 ， 经营不连续 。
“当年大部分国有企业都在老市区 ， 如今门店分布基本沿袭当年的地址 ， 缺乏总体规划 ， 选址分散 ， 食客难找 。 ”汕头市商贸集团有限公司相关部门负责人廖晓生认为 ， 一方面 ， 各个“老字号”所在地失去昔日繁华的商业景象和集中的消费人群；另一方面 ， 新的消费场景培养了消费者“足不出户”线上下单的习惯 ， “到店找美食”的行为逐渐减少 。 
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曾经 ， “老字号”声声吆喝入耳 ， 阵阵美味扑鼻 ， 共同组成老一辈汕头人的烟火记忆 。 但对于更多年轻消费群体和慕名而来的外地游客而言 ， “老字号”却逐渐无法跟上现代消费需求 ， 美食虽美 ， 但环境不好、服务一般、体验不佳 ， 给他们留下了乏善可陈的品尝印象 。
对内 ， 汕头“老字号”逐渐丧失情怀优势 ， 无法延续品牌吸引力 ， 对外也难以进一步拓展知名度 。 “汕头没有像别的城市那样具有辐射力的老字号品牌 ， 大多数老字号仅仅活跃在潮汕地区 。 而类似上海、南京等城市 ， 美食老字号已经在全国打响名声 。 ”
“走不出潮汕地区 ， 无法跟上新形势的发展 ， 可能不久之后这些品牌就会消失 。 ”廖晓生忧心忡忡地说 。 
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此外 ， 无法实现标准化生产经营 ， 也是当前“老字号”食品面临的困境之一 。 目前大部分“老字号”在国企体制下 ， 由职工自行承包经营 ， 门店形象较差 ， 产品在包装、设计等方面都有所欠缺 。 “老字号”对制作工艺、材料等要求较高 ， 依靠承包者本身也难以实现规模化、集约化生产经营 。 “大多数店面是传承原来的老经验 ， 也有适当做一些提升 ， 但提升幅度不大 ， 也不一定能适应目前年轻一代新消费群体的需要 。 更别提整体营销和规划 ， 品牌策划更是谈不上 。
不能让这些“老字号”悄悄淡出人们的视野！如何走出困境 ， 焕发新活力 ， 是摆在汕头食品“老字号”经营者面前的一个新课题 。 
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【美食|汕头食品“老字号”为何“失宠”了？】
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