品酒师大熊|勾兑酒一定是假酒？麻烦掺假酒不要再给勾兑酒抹黑了谢谢你！
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【品酒师大熊|勾兑酒一定是假酒？麻烦掺假酒不要再给勾兑酒抹黑了谢谢你！】对葡萄酒有了解的人一定知道 ， 一款优质葡萄酒的诞生必然少不了酿酒师的独具匠心和巧夺天工 。 但是看过我之前关于葡萄酒中各种职位介绍文章的人一定知道 ， 一款优质葡萄酒的出现也是少不了调酒师的良苦用心 。 （没有看过的朋友们赶快回去看一下！）
对调酒师进行一番了解后我们知道 ， 调酒师需要根据各种酿制酒的不同特性进行弥补和补充 ， 这个环节也被称作“勾兑” 。
嗯？勾兑？
这不是假酒的代名词吗？什么时候成为调酒师的调酒环节了？
没错 ， “勾兑酒”这个词已经在市面上 ， 甚至在大部分人的印象中饱受诟病 ， 然而我们常见的所谓勾兑酒 ， 其实是指那些使用了食用酒精和酒用的香味食品添加剂为原酒增添并不正统的风味 ， 而这种通常由非专业人士经手的“勾兑酒” ， 我们姑且可以给它一个更准确的名字——掺假酒 。那么真正意义上的勾兑酒到底是什么？与其类似的混酿酒两者之间的区别是什么？我们要如何鉴别勾兑酒和掺假酒？关于这些问题的解答且听我细细道来 。
真正的勾兑酒勾兑是酒类生产中的一种技术术语 ， 是酒类生产过程的一个工艺环节 ， 旨在将不同酒精度、不同类型、不同特点的葡萄酒相互搭配调制 ， 使其兑制成更加具有风格和特点且质量达标的葡萄酒 。 这就非常考验调酒师的功底了 ， 要求调酒师对各种特点的葡萄酒有一定的感官灵敏度 ， 从而搭配出品性相宜的葡萄酒 ， 所以真正意义上的勾兑酒应该是经由专业调酒师专门调制的酒类 。 在葡萄酒上我们一般会讲 ， 这是调配酒 。
可能有人会问了 ， 酿酒原汁原味不香吗？还要搞什么搭配 ， 弄得跟四不像一样？
然而 ， 勾兑照样有能出很多好酒 ， 也许各位可以代入一下鸡尾酒 ， 正是有各种酒款的相互搭配 ， 才能出现这样一种足够合适你饮用的酒出现 ， 就像是给你量身定做一般的一拍即合 ， 你从一种酒款中感受到难以接受的酸涩感 ， 但是在与另一种酒款的混合中变得不再难以接受 。 如果说原酒是你的天生良伴 ， 那么勾兑酒就是你后期的日久生情 。
掺假酒而市面上唯恐避之不及的“勾兑酒” ， 也就是掺假酒 ， 常常会添加工业单宁酸 ， 人工色素 ， 增稠剂和防腐剂等有害物质 ， 是完全不符合生产规范的劣质葡萄酒 ， 像有些仅仅是掺水的葡萄酒还好 ， 只是口感会有损失 ， 但是如果是加以上所说的添加剂 ， 就容易诱发身体的各种疾病 ， 加上不正规的生产操作 ， 还会造成一些微生物细菌的入侵 ， 当我们喝下这种带有有害物质的酒品时 ， 就容易造成头晕、心跳加速等不良反应 ， 甚至最后还有可能致癌 。
另一方面 ， 不仅在于原料上 ， 很多无良商家还会在外包装上造假 ， 用原装的酒瓶加劣质的酒品 ， 吸引许多消费者为之倾囊 ， 最后消费者惹一身骚还让无良商家赚得盆满钵满 。
如何鉴别虽然我们知道 ， 真正意义上的勾兑酒并不是假酒 ， 而是调整酒品风味的又一方式 ， 但是不可否认的是 ， 确实有搞臭勾兑酒名声的假酒存在 ， 他们肆意在酒中加入与天然酒体相违和的人工添加剂 ， 破坏了酒中和谐的成分和酿酒师的良苦用心 ， 为了毛头小利将勾兑酒的名声毁于一旦 ， 那么 ， 我们要如何辨别才不会让那些假酒得逞呢？
1、首先是选对正确的销售渠道 ， 不要贪小便宜去选择那些小作坊酒家 ， 虽然便宜不一定有好货 ， 但是品牌加身的酒就除了贵基本没有什么缺点 。 （当然还是要看个人口味 ， 也不能盲目选择昂贵酒品）
2、其次可以看条码 ， 不同国家有不同的条码标识 ， 像中国的开头是69、美国是0、法国是3 。 而有些商家就打着名牌的幌子卖劣质的酒 ， 就比如这种酒 ， 就是冒着拉菲酒庄的名头 ， 但实际上国际标是69开头的 ， 也就是中国的标识 ， 这种就是典型的假酒 。
3、用白纸检验：很多掺假酒其实都是用色素加酒精勾兑 ， 你可以用一张干净白色餐巾纸平铺在桌面上 ， 然后将晃动后的葡萄酒滴几滴到纸面上 ， 如果纸面呈现沉淀物或者颜色分布不均匀的现象 ， 那就大概率说明你的这款酒是假酒 。 因为优质的葡萄酒在滴入纸面后会呈现偏紫色的现象 。
4、碱水检验：将葡萄酒滴入碱水中 ， 如果是葡萄汁所酿葡萄酒 ， 碱水中会有变色反应 ， 这里涉及到一定的化学知识 。 葡萄酒中的花色苷遇碱会变成更深的黑紫色 ， 如果是假酒则不会有变色反应 。
勾兑酒一直顶着“假酒”、“劣质”的名号苟活至今 ， 但是就算如此它还是能在葡萄酒界站稳脚跟 ， 这也不得不佩服其顽强的生命力以及真正优秀勾兑酒的质量保证 。 相信在未来 ， 勾兑酒不再是掺假酒的代名词 ， 而成为人们口口相传的褒义词 。
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