桃子爱美食|烧烤店只做一种烤串，工序繁多从剪指甲开始，食客：配啤酒最美味
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
没有什么是一顿小烧烤解决不了的 ， 如果有那就来两顿烧烤 。 炎炎夏日正是坐在路边吃烧烤喝啤酒的季节 。 以前的烧烤一般就是各种肉类和品种不多的蔬菜还有一些豆腐干 ， 后来吃烧烤的人越来越多做烧烤生意的也越来越多 ， 于是烧烤的种类愈发丰富 。
在条件允许的情况下 ， 人人都愿意敞开怀吃肉 ， 别看现在烧烤菜品种类很多 ， 人们最爱吃的烧烤还是各种烤肉 。 猪牛羊肉这种都是常规的烧烤菜品 ， 大腰子鸭胗子鸡心牛蹄筋羊头这类瞎七倒八的部位虽说烤着吃味道也不错 ， 但不是每个人都能接受得了这些重口味小烧烤 。
开烧烤店的几乎都是尽可能把自己店里的菜品搞得多多的 ， 因为老板们都认为烧烤店要是菜品少就不容易留住吃客 ， 这种想法没毛病 ， 正常人都这么想 ， 要不然自助餐厅的生意总是很火爆呢 ， 谁不喜欢来一个地方可以有多种选择呢 。 可是总有人不走寻常路 。
有的烧烤店只做一种小烧烤 ， 图中这家烧烤店每天从早忙到晚 ， 店里干活的人不少但是菜品只有一种 ， 那就是烤鸡爪 。 咱们平时吃的鸡爪一般都是卤制的 ， 鸡爪是一种边角料食材 ， 就是鸡皮和筋构成营养成分主要就是胶原蛋白 ， 不适合用常规烹饪方法做成寻常荤菜 ， 放卤汁里面不紧不慢炖煮是最合适的做法和吃法 。 但是将鸡爪拿来作为烧烤材料着实不多见 。
烤猪蹄是一种很受欢迎的烧烤 ， 可是烤鸡爪跟烤猪蹄还是有区别的 ， 毕竟鸡爪太小处理起来比猪蹄麻烦 ， 烤猪蹄不要穿签子 ， 而烤鸡爪则要一根根穿竹签 ， 因为鸡爪太小必须要竹签固定住菜方便烤制 。
你以为鸡爪就是直接洗干净往竹签子上戳？那你就外行了 ， 鸡爪不能算是纯粹的肉直接放在炭火上烤容易出现什么情况呢？容易导致外面一层烤熟了里面还是生的 ， 如果等里面也熟了那鸡爪表面就会糊掉 ， 而且吃起来还嚼不动并且有腥味 。 这家烧烤店的做法很实在 ， 他们是先卤后烤 ， 也就是说他们烤的是卤鸡爪 。
烧烤店每天一大早就开始忙活 ， 他们家烧烤店只做烤鸡爪一种菜 ， 生意又相当火爆 ， 每天都要采购相当多的鸡爪子 ， 因此鸡爪子都是供货商送货上门 。 鸡爪子送到之后就是所有店员忙活起来给鸡爪子剪指甲 ， 这么做可以让鸡爪子卖相更好看 ， 客人吃的时候也不用担心舌头被鸡爪子划伤 。
所有鸡爪子剪完指甲放清水里反复冲洗干净捞上来再切一刀 ， 这一刀是往鸡爪子掌心切但是并不切断 ， 这样做是为了卤制过程中熟得快也更容易入味儿 。 卤汁里面有哪些香料外人并不知道 ， 连店里员工都不知道 ， 卤料包全部是老板自己按比例搭配的 ， 外人不知道搭配比例 ， 除了卤料包之外还有相当多的干辣椒和花椒麻椒 ， 卤制过程中还往锅里倒入啤酒 ， 之所以倒啤酒那是为了去腥增香 ， 而且还能产生一丝不易察觉的甜味 。
【桃子爱美食|烧烤店只做一种烤串，工序繁多从剪指甲开始，食客：配啤酒最美味】鸡爪子卤制好了捞出来放凉 ， 接着就是把鸡爪子往竹签子上串起来 ， 鸡爪需要两根竹签平行戳入 ， 这样鸡爪子在烤制的过程中就不会来回滑动导致受热不均和撒调料不匀的情况啦 。 一串烤鸡爪是两个鸡爪子 ， 卤过的鸡爪子只需要稍微烤一下让表皮微微气泡即可 ， 撒上各种烧烤料刷一层油再撒一点芝麻就完成啦 。 烤鸡爪子吃起来既有醇香回甘的卤味又有炭火烤制的焦香 ， 很多人喜欢来这里烤两手鸡爪子搭配着啤酒享受 ， 食客们说吃着烤鸡爪喝啤酒那真是爽歪歪的组合 。 尽管这家烧烤店只做一种菜 ， 但是生意比很多花样丰富的烧烤店生意都好 。
推荐阅读
- 美食|教你用鸡胗做一道开胃菜，配上酸豆角和泡椒，下酒又下饭
- 美食|晚餐不想开火炒菜，试试这样吃，食材丰富，营养还足，几分钟上桌
- 事发青岛！一3岁女童不慎摔倒，脸部栽入正在燃烧的烧烤炉...
- 郑妈妈的美食日记|12月底农村新农合截止缴费，农民嫌贵不愿付费，却不知3大变化！
- 郑妈妈的美食日记|农村“隔辈不亲”现象频发，70后拒绝义务带孙子，这是为什么？
- 可口|夏季不想吃饭没有食欲？分享几道香辣可口的家常菜美食，好吃下饭
- 栽向|青岛3岁娃一头栽向燃烧的烧烤炉 危急时刻交警疾驶送医
- 烹饪技巧|名厨揭英王室饮食习惯：女王不吃比萨 威廉喜印度美食
- 美食|下班到家吃什么？这5道家常菜既快又下饭
- 桃子|“保命桃”的滋味