何文东说美食|精选美食：铁板三杯银鳕鱼、秘制煎脆骨、芝士瓜脯、铲铲鸭的做法
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生活中常听很多人说：“我不会做饭 。 ”其实最容易学的就是做饭 ， 除非您不想学 ， 当然要做得好 ， 必须用心 。 我记得儿子读初中学做饭的时候 ， 曾乐呵呵的说过一句特搞笑精辟的话：做饭容易！就是把油、盐、酱、醋这些调料往食材里面按先后顺序放！呵呵！仔细想想是这么个理儿！
言归正传 ， 一个合格的家庭主妇要想把家常菜做好 ， 一要勤快认真 ， 二要多学、多看、多琢磨、多实际操作、多创新 。 餐桌饮食是门学问 ， 关乎全家人的健康和幸福 ， 用心做出来的饭菜一定是最好吃的！下面就由我来给大家介绍一些家常菜的做法 。
铲铲鸭
制作：
1、把净仔鸭500 克去骨后切成丁 。
2、把泡萝卜120克、野山椒20克、小米辣椒20克、青尖椒50克均切成丁 。
3、净锅放菜油烧至三四成热 ， 下入鸭肉丁炒至干香 ， 倒入泡萝卜丁、野山椒丁、小米椒丁、青尖椒丁和有机豆芽50克炒香 ， 加蚝油10克、生抽10毫升和适量盐、味精、鸡精、白醋炒匀 ， 起锅装盘即成 。
芝士瓜脯
用冬瓜做菜很难卖出高价钱 ， 但是这道菜却做到了 。 此菜将冬瓜切成大片 ， 蒸制后搭配芝士片一起挂糊浸炸 ， 成品外酥里嫩 ， 创意十足 ， 是年轻食客们的最爱 。
原料：
鲜冬瓜300克 ， 芝士片3片 。
调料：
盐、味精各5克 ， 清汤300克 ， 全蛋糊100克 ， 面包糠80克 ， 色拉油1千克 ， 自制沙拉酱50克 。
制作：
【何文东说美食|精选美食：铁板三杯银鳕鱼、秘制煎脆骨、芝士瓜脯、铲铲鸭的做法】1.每片芝士片一分为四（共12小片）；冬瓜去皮洗净 ， 切成厚0.7厘米的片（共8片） ， 放入汤碗内 ， 倒入盐、味精和清汤 ， 将4小片芝士片放在冬瓜片上 ， 上笼大火蒸透 。
2.蒸好的冬瓜每片再搭配1小片芝士片 ， 挂全蛋糊 ， 拍面包糠 ， 入烧至五成热的色拉油中 ， 小火炸成金黄色 ， 捞出控油 ， 放入盘中 ， 淋上自制的沙拉酱 ， 上桌即可 。
秘制煎脆骨
制作：
1.把猪月牙骨切成薄片 ， 加蒜水、小米辣椒、味精、白糖等腌入味后 ， 拍上一层混合粉（用吉士粉和生粉调成） ， 再下入六成热的油锅 ， 炸熟后捞出来控油 ， 待用 。
2.锅留少许油烧热 ， 下入蒜瓣炸成金黄色 ， 再把干辣椒节、青椒颗和花椒粒放进去炒香 ， 然后下入月牙骨翻炒 ， 其间加入盐、味精和辣鲜露 ， 炒匀便起锅装盘 ， 撒上芝麻成菜 。
铁板三杯银鳕鱼
此菜是将鳕鱼片炸金黄 ， 用一款自制三杯汁调味 ， 为了使成菜口感更加丰富 ， 叶师傅又用山楂片、鲜柠檬、番茄酱、酸梅酱等熬制成一款特色糖醋汁 ， 走菜时 ， 将糖醋汁与三杯汁一同下锅烧开 ， 再起锅淋浇在炸好的鳕鱼表面 ， 成菜色泽金黄 ， 酸甜咸香 ， 滋味浓郁 。
制作流程：
1.冰鲜鳕鱼片350克解冻 ， 冲洗干净 ， 用毛巾吸干表面水分 ， 表面拍一层生粉 ， 纳盆后加入适量自制脆炸浆、盐、味精抓匀腌制5分钟待用 。
2.锅入宽油烧至六成热 ， 下入鳕鱼片小火炸至表面金黄、起泡 ， 捞出沥油 ， 装入垫有洋葱丝的铁板内（铁板需提前烧热） ， 点缀焯过水的西兰花 。
3.锅入黄油20克烧至融化 ， 下入蒜末、青红椒末各10克爆香 ， 倒入自制三杯汁70克、自制糖醋汁30克、黑胡椒碎5克大火烧开 ， 淋薄芡 ， 浇入烧热的大豆油50克搅匀 ， 起锅淋浇在鳕鱼片表面即可 。
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