Array|风靡阿拉伯的鹰嘴豆泥，健康和美味的结合，当地人离不开的食物( 二 )
二、一款百搭的酱料
制作一份美味的鹰嘴豆泥 ， 首先主料与配料都必不可少 。除了新鲜的鹰嘴豆外 ， 芝麻酱、大蒜、盐 ， 以及作为配料的欧芹、柠檬汁、孜然、红椒粉也是必不可少的 。为了让鹰嘴豆泥看起来更有食欲 ， 也可以在里面加入花生酱、西红柿、菠菜等 ， 使其呈现不一样的颜色和口味 。
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制作鹰嘴豆泥 ， 首先要将鹰嘴豆浸泡12小时 ， 膨胀到原来的2倍大小后 ， 将芝麻酱、盐、大蒜、孜然等配料与鹰嘴豆混合 ， 之后用石臼或搅拌机将其打烂 ， 直到质感变得异常细腻为止 ， 之后将其摆好盘后 ， 加入欧芹、甜椒粉作为装饰即成 。刚出炉的鹰嘴豆泥 ， 香气扑鼻 。它有着芝麻、柠檬和大蒜混合香气 ， 味道层次分明 ， 十分惹人食欲 。
在中东地区 ， 鹰嘴豆泥是一种百搭的酱料 。品尝阿拉伯大饼时 ， 鹰嘴豆泥是必不可少的蘸料 ， 松软的大饼搭配清香细腻的鹰嘴豆泥 ， 在健康同时还可以品尝到大饼原本的麦香 ， 可谓两全其美；如果在吃烤肉、蔬菜沙拉 ， 或者"沙威玛"卷饼、蚕豆丸子"法拉菲"时 ， 鹰嘴豆泥也是必不可少的 。
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烤鸡肉配蚕豆丸子 ， 旁边是鹰嘴豆泥
鹰嘴豆泥在阿拉伯美食和犹太美食中都经常存在 ， 例如在巴勒斯坦 ， 鹰嘴豆泥一般会撒上大量干果和橄榄油 ， 早餐提供的鹰嘴豆泥中 ， 会在里面加入酸奶来提升味道 ， 另外还会在上面加上烤面包片；以色列人会加入生洋葱和煮鸡蛋 ， 而摩洛哥人会将鹰嘴豆泥加入早餐的汤中 。
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在中东地区 ， 鹰嘴豆泥一般会作为开胃凉菜和餐前小吃来食用 。由于健康的搭配 ， 使得鹰嘴豆泥逐渐在世界各地盛行 ， 尤其在大洋彼岸的美国 ， 这款"黎凡特"食物开始被素食者和减肥者所接受 。2009年时 ， 大约有17%的美国家庭开始食用鹰嘴豆泥 ， 并且加入各种配料制成辣味胡萝卜鹰嘴豆泥、菠菜鹰嘴豆泥、花椰菜鹰嘴豆泥等 。
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美式辣味胡萝卜鹰嘴豆泥
为了满足消费者对鹰嘴豆日益增长的需求 ， 自2009年以来 ， 美国农民开始大量种植鹰嘴豆 ， 相比之前的产量增加了四倍 。2015年累计收获了超过4500万公斤的鹰嘴豆 ， 因为大量的消费原因 ， 原本喜欢种植烟草的农民开始大量种植鹰嘴豆 ， 这也充分代表该国对外来美食的喜爱 。
除了鹰嘴豆泥外 ， 鹰嘴豆也可以制成炸丸子、素肉汉堡和浓汤 ， 因为口感耐嚼 ， 还可以搭配薄荷叶、羽衣甘蓝、洋葱、黄瓜等制成沙拉来食用 。可以说 ， 鹰嘴豆是送给西亚百姓的一种神圣食物 。
结语
在2012年 ， 澳大利亚导演特雷弗·格拉汉姆曾经拍过一部名为《要鹰嘴豆泥 ， 不要战争》的影片 。目的是希望这款中东美食能够弥补和缓解中东地区的战争气氛 ， 希望给当地人带来和平的曙光 。一份简单的食物 ， 蕴含了艺术与文化的双重含义 ， 除了鹰嘴豆泥外 ， 恐怕很少有食物能够担当这一重任 。
参考资料
1.《中东美食大百科全书》
2.《中世纪的伊斯兰美食》
3.《犹太食品百科全书》
【Array|风靡阿拉伯的鹰嘴豆泥，健康和美味的结合，当地人离不开的食物】
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