Array|风靡阿拉伯的鹰嘴豆泥，健康和美味的结合，当地人离不开的食物
都知道我国是世界闻名的美食大国 ， 但其实在其他地方 ， 也会有一些令其他人品尝过就难以忘怀的美味 ， 其中中东就是这当中的一个代表 。浓郁的土耳其咖啡、香喷喷的阿拉伯烤肉、以及松软的阿拉伯大饼 ， 都是热爱美食之人的首选 。
而我们今天要说的美食 ， 虽然不能当做主菜来吃 ， 但在中东的任何一顿饭上都不能少了它的存在 ， 它就是霍姆斯酱——一种搭配主食的万能酱料 。
一、鹰嘴豆的化身
从字面上来看 ， 霍姆斯酱（英语：Hummus）是阿拉伯语里"鹰嘴豆"的音译 ， 与那个叙利亚城市霍姆斯没有半点关系 。"霍姆斯酱"直接翻译为鹰嘴豆泥才是最标准的翻译 ， 但在许多美食书籍中 ， 还是愿意以"霍姆斯酱"来称呼这款健康的酱料 ， 我们也在后面的内容里以"鹰嘴豆泥"来称呼它 。
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一份做好的鹰嘴豆泥
它的主料是中东最受欢迎的鹰嘴豆 ， 这种外形白色 ， 顶端酷似鹰嘴的豆子 ， 是阿拉伯人补充蛋白质最好的食物来源 。用它制成的淀粉味道酷似板栗 ， 而煮熟后的鹰嘴豆的口感与莲子类似 ， 而且易于吸收消化 ， 是一种营养价值十分高的食品 。医学上 ， 鹰嘴豆对失眠和利尿有很好的疗效 ， 体质虚弱和慢性病患者可以多吃一些鹰嘴豆 ， 对缓解症状有很好的帮助 。
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新鲜的鹰嘴豆 ， 可见上面的“鹰嘴”
关于这款酱料来源 ， 一直没有一个准确的历史记载 ， 几乎所有的西亚国家都认为鹰嘴豆泥出自自己的国家 ， 其中以埃及、黎巴嫩、以色列三国最为积极 。埃及人说 ， 早在13世纪就有相关记载 ， 其中的食材包括鹰嘴豆、醋、腌柠檬与其他一些佐料 。黎巴嫩人认为在各地餐馆内 ， 最具特色的就是那一盘盘白色的豆酱 ， 而且任何美食都可以搭配这款酱料 。而在埃及和以色列 ， 鹰嘴豆泥使用的就不那么广泛 ， 因此就认为鹰嘴豆泥是黎巴嫩的特产 。
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而以色列则更为直接 ， 他们直接搬出了两部经书——《古兰经》和《圣经》来证明鹰嘴豆泥的存在 。《古兰经》黄牛章61节里 ， 就提到了鹰嘴豆泥的一些配料；《圣经》里"到了吃饭的时候、波阿斯对路得说、你到这里来吃饼 ， 将饼蘸在醋里 。"其中的"醋"就是鹰嘴豆酱 ， 而现代希伯来语中 ， "霍姆斯"意思就是醋 。
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加入大量橄榄油的鹰嘴豆泥
为了将鹰嘴豆泥的属地权牢牢掌握在自己手里 ， 黎巴嫩和以色列都想出了不少主意 ， 其中制作巨大的鹰嘴豆酱就是最好的对决方式 。2009年 ， 黎巴嫩的厨师制作了一份重达2吨的鹰嘴豆泥 ， 之后以色列也不甘示弱 ， 在第二年制造了一份重达4吨的豆酱 。而自尊心极强的黎巴嫩人拿出了看家本领 ， 2010年5月 ， 一份10.5吨的鹰嘴豆酱在300名厨师的努力下制作成功 ， 此后最大鹰嘴豆泥的世界纪录也一直保持至今 。
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黎巴嫩厨师制作的 ， 世界最大的鹰嘴豆泥
一款普通的酱料 ， 能够让两个国家为此争夺不休 ， 可见这款美食的独特魅力 ， 也让外界更好地认识到了鹰嘴豆泥是多么受当地人的喜爱 。可以说鹰嘴豆泥不仅是一道美食 ， 更代表了一种文化 ， 无论你是游客还是当地人 ， 鹰嘴豆泥都能让你在餐桌上找到朋友 ， 让大家都走到一起 。
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