Array|家里来客人不用慌，学会这12道家常肉菜，招待客人有面
鹌鹑蛋红烧肉
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食材
五花肉500g、鹌鹑蛋20个、小米椒适量、生姜适量、冰糖少许、料酒1勺、葱结适量、老抽1勺、生抽2勺、盐适量、八角粉适量、桂皮1块、蒜米适量 。
做法
1、鹌鹑蛋洗净锅里加水煮熟 ， 然后放凉水里凉透剥壳 。不粘锅烧热 ， 把五花肉皮朝下放入锅中 ， 将五花肉的皮烫烙成金黄色之后捞出 ， 这样的目的是去除猪肉的皮腥味 。然后把烫烙好的五花肉放入清水中清洗 ， 并且将烙糊的猪皮用刀刮干净 。洗干净后切小丁 。
2、把切小丁的五花肉放锅里 ， 加适量清水 ， 葱结生姜和一勺料酒 ， 煮开后撇出浮沫捞出五花肉沥干水分备用 。
3、锅里加少量油 ， 加冰糖用小火炒糖色 ， 小火炒到变焦糖色 。
4、炒成焦糖色后把五花肉放进去翻炒上色 。
5、待五花肉煸出油时加小米椒生姜蒜米桂皮翻炒出香味 。
6、加入鹌鹑蛋 ， 继续翻炒一会儿 ， 倒入烧开的开水 ， 开水要能没过五花肉 。
7、加葱结段 ， 加适量的盐 ， 加生抽 ， 加老抽 ， 加八角粉 。
8、盖上盖子中小火焖煮约20分钟 。
9、最后还剩三分之一的汤水时大火收汁 ， 一定一定要不停翻炒大火收汁出锅 。
啤酒鸭
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食材
鸭肉400g、啤酒1罐、生抽10g、老抽10g、料酒10g、八角2颗、桂皮1块、香叶1片、葱一根、姜片4片、彩椒20g 。
做法
1、首先把鸭肉剁成大块 ， 放入清水中浸泡10分钟 。
2、锅中加入料酒10g ， 姜片2片 ， 鸭肉冷水下锅 ， 让鸭肉中的血水随着水温升高逐渐排出 。水开后撇去浮沫 ， 捞出沥干水分备用 。
3、锅中加入少许食用油 ， 放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶炒香之后 ， 将鸭肉下锅中火煸炒出部分油脂 ， 锅中加入生抽10g ， 老抽10g ， 翻炒均匀后 ， 将一整罐啤酒倒入锅中 ， 啤酒注意使用常温的就可以 ， 冰啤酒下锅会使鸭肉肉质收缩 ， 影响口感 。
4、水开之后 ， 转小火慢慢炖煮半个小时 。
5、最后开大火收汁 ， 汤汁快要收干时 ， 放入切好的彩椒块 ， 略微翻炒 。汤汁浓稠时即可出锅 。撒上少许葱丝 ， 一份香浓可口的啤酒鸭就大功告成了 。
杂蔬焖鸡
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食材
鸡腿2个、冬笋1块、青椒1个、红椒1个、香菇5个、葱适量、洋葱半个、胡萝卜1根、姜适量、蒜适量、花椒油适量、生抽20ml、啤酒2罐、白糖10g、料酒20ml 。
做法
1、鸡腿洗净 ， 去皮 ， 去骨切小块 ， 蔬菜洗净 。
2、鸡腿丁放料酒 ， 盐 ， 淀粉腌制20分钟 ， 香菇泡发 。
3、胡萝卜 ， 青红椒 ， 冬笋 ， 洋葱切丁 。
4、锅中放葱姜蒜花椒油大火炒鸡腿丁至变色 ， 捞出备用 。
5、锅中放油 ， 先炒胡萝卜一分钟 ， 然后炒冬笋 ， 香菇 ， 最后放洋葱 ， 炒出香味 。
6、生抽 ， 料酒 ， 白糖调汁 。
7、倒入炒好的鸡腿和调好的汁 ， 炒匀 。
8、准入砂锅 ， 加入一罐啤酒 ， 烧开 ， 放入青红椒 ， 继续烧2分钟 。
红烧排骨
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食材
猪排骨500g、生抽15克、老抽10克、白酒15克、桂皮1片、香叶3片、冰糖10克、花椒15颗、八角1颗、草果1颗 。
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