Array|家里来客人不用慌，学会这12道家常肉菜，招待客人有面( 二 )
做法
1、排骨入冷水烧开煮一两分钟 ， 捞出沥水 。
2、炒锅烧油 ， 下入排骨煸炒 ， 调入白酒和生抽继续煸炒 。
3、放入大料炒匀 ， 放入冰糖翻炒 。炒至水分快干 ， 调入老抽 。
4、倒入没过肉的热水开始炖煮 。肉熟后调入适量盐 ， 开始收汁 ， 汤汁收浓即可 ， 撒香葱装饰 。
陈皮焖鸭
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食材
鸭子半只、陈皮5g、蒜3瓣、葱5g、姜5g、生抽30g、老抽10g、盐适量、料酒20g、食用油20g 。
做法
1、鸭子洗干净斩块 ， 油脂的鸭皮去掉 。
2、冷水下锅 ， 放入料酒和2片姜 ， 煮到血沫全部浮起 ， 把鸭肉捞起冲洗干净沥水 。
3、锅内放油 ， 油温5成热时 ， 下葱段和蒜片 ， 炒香 。
4、倒入鸭肉翻炒 ， 把鸭油逼出来 ， 炒至肉收缩变紧实 。
5、加入一些开水 ， 水没过鸭肉 ， 放入生抽、老抽和陈皮 ， 喜欢陈皮味就放多一点 ， 盖上盖子大火烧开 ， 然后改小火焖煮40分钟 。
6、煮至鸭子变绵软 ， 大火收汁至汤汁浓稠（收汁时尝尝味道 ， 适当添加一点的盐调味 ， 如果够味也可以不加 。）撒上葱花点缀 。
水煮肉片
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食材
猪里脊400g、青菜100g、平菇100g、豆芽100g、香菜两根、干辣椒一把、花椒25粒、生抽1匙、料酒2匙、盐3g、糖1匙、鸡精1匙、油120g、干淀粉2匙、葱两根、姜3片、蒜5瓣、郫县豆瓣酱60g、鸡蛋清一个 。
做法
1、猪里脊肉切成薄片 ， 放在清水中浸泡、冲洗 ， 直到洗出血水来 。
3、肉片里打入鸡蛋清 ， 加入食盐 ， 料酒、干淀粉 ， 用手抓匀 。最后加入一点植物油 ， 打好浆以后放置备用 。
3、将青菜、平菇、豆芽焯水 ， 焯水后的蔬菜码在碗底 。
4、生姜、蒜、香菜切末 ， 葱取葱白段 ， 干红辣椒剪碎些 ， 郫县豆瓣酱剁细碎些 。
5、锅中加油 ， 将花椒焙香 ， 干红辣椒煸炒成棕色 ， 捞出备用 。另再加油 ， 将葱姜蒜爆香 ， 郫县豆瓣酱煸炒出红油 。
6、锅里倒水 ， 大火烧开 ， 将肉片滑入汤料中 ， 倒入糖和鸡精煮1分钟 ， 煮好倒入装有蔬菜的碗中 。
7、在水煮肉表面撒上干辣椒和花椒 ， 撒上些香菜末 。起锅加油 ， 油热后浇在肉片上即可 。
白豆干焖瘦肉
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食材
潮汕白豆干2个、前甲瘦肉适量、小米辣适量、香葱适量、生抽适量、蚝油适量、花生油适量 。
做法
1、潮汕白豆干冲洗一下 ， 切成块备用 。
2、前甲瘦肉洗去血水切薄片 。
3、香葱洗净切段 ， 小米辣切圈 。
4、热锅下油 ， 放入白豆干煎至金黄 。
5、放入瘦肉翻炒 。
6、少许生抽 ， 蚝油调味 。
7、加入少许水 ， 焖上一两分钟 。
8、放入小米辣和葱头翻炒30秒左右 。
9、最后放入葱叶翻炒均匀即可出锅 。
土豆烧鸡块
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食材
鸡腿适量、土豆适量、桂皮适量、香叶适量、八角适量、盐适量、味精适量、糖适量、酱油适量 。
做法
1、土豆去皮洗净 。
2、热锅冷油放入桂皮 ， 八角 ， 香叶 。
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