吃货|极品食材大闸蟹什么时候吃怎么吃才是最好呢
大闸蟹是我国产的极品食材 。 鲍参翅肚 ， 因为清王室推崇 ， 身家倍增 ， 被哄抬到中国菜肴的顶峰 。 但那些食材都是来自外国的干货 ， 原本没有什么味道 ， 要靠一大堆火腿、瘦肉、老母鸡去补充味道和香气 。 其实 ， 它们真不能算中国的顶级食材 。
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大闸蟹就不一样了 ， 它是纯正的国产货 。 学名：长江水系中华绒螯蟹 。 它出生在长江入海口 ， 上海崇明岛附近水域 。 我们打开地图 ， 崇明岛-阳澄湖-太湖东岸连成一线 ， 直线距离 ， 只有100公里 。 这里水网纵横 ， 湖泊密布 ， 非常适合大闸蟹生长 。
鲜活大闸蟹 ， 通过古代的天字第一号速运路线——京杭大运河 ， 南抵杭州 ， 北达南京 ， 这个范围其实也就是经济最繁荣、文化最昌盛的古代江南 。
到了清代 ， 尽管皇家追捧鲍参翅肚；但有文化、有品味的文人士绅 ， 依然迷恋大闸蟹 。 其中的杰出代表是大文学家李渔 。
李渔生活在杭州和南京 ， 自称“蟹奴” ，
李渔对大闸蟹的赞美 ， 流传至今：“蟹鲜而肥 ， 甘而腻 ， 白似玉而黄似金 ， 已达色、香、味三者之至极 ， 无一物可以上之 。 ”说得很清楚 ， 在中华美食这一块 ， 大闸蟹封顶了 。
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大约在30年前 ， 江苏省的水产科研人员 ， 发明大闸蟹的人工养殖技术 。 时至今日 ， 东起上海 ， 西到新疆 ， 南抵台湾 ， 北至黑龙江 ， 都有产业化的养蟹基地 ， 大闸蟹走入寻常百姓家 。
不过啊 ， 虽说现在到处都养蟹 ， 蟹和蟹却不一样 ， 你大概也听说过阳澄湖的洗澡蟹 。 那么吃大闸蟹是不是一定要吃阳澄湖的 ， 是不是越大越好？还有 ， 可能也听说过九雌十雄的说法 。
大闸蟹到底什么时间吃、如何吃 ， 是最好的呢？
【吃货|极品食材大闸蟹什么时候吃怎么吃才是最好呢】
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首先 ， 不要迷信阳澄湖 。 自从大闸蟹实现人工养殖之后 ， 各地生态环境好的湖区 ， 都能出产优质大闸蟹 。
其次 ， 每年大闸蟹最好的时间是10月中旬到11月底 ， 前面15天雌蟹更好些 ， 后面15天雄蟹更好些 。 双十一前后是大闸蟹的巅峰时刻 ， 雌雄都好 。 所以 ， 吃最好的大闸蟹 ， 一定要注意时间 。
最后 ， 挑蟹有三招 。
看屁股 ， 圆鼓鼓的好；
闻味道 ， 生态环境好的大闸蟹 ， 有浓郁的清香；
看关节 ， 蟹腿的关节连接处有半透明的薄膜 ， 好蟹这里是鼓起来的 ， 并能看到里面有青灰色的絮状物 ， 是大闸蟹的油 。 最好的大闸蟹就是好到流油 。
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极品大闸蟹是这样的：它是满膏满黄 ， 肥得流油 ， 吃完以后 ， 蟹的味道长久保留在手上 ， 洗也洗不掉 。 很多人不吃雌蟹 ， 因为觉得雌蟹的黄太硬 ， 不好吃 。 其实 ， 真正好的雌蟹 ， 蟹黄被大量蟹油浸润 ， 酥松甘甜 ， 鲜美无比 。
大闸蟹是按大小分规格的 ， 越大的越少 ， 自然价格就贵 。
下面说说如何吃大闸蟹：
优质大闸蟹 ， 首选清蒸或者水煮 。
蒸要怎么蒸呢？
紫苏叶放入清水 ， 大火烧开 ， 上笼屉蒸蟹 。 三两蟹10分钟；四两蟹13分钟 ， 每重一两加3分钟 。
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煮又如何煮呢？
清水浸没大闸蟹 ， 放入紫苏叶 ， 大火烧滚 。 水滚开始计时 ， 三两蟹7分钟；四两蟹8分钟 ， 每重一两加1分钟 。
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