食疗食补|记得多吃这肉，比牛羊肉强，解馋不上火，焖一锅特馋人
陈皮具有理气、健脾 ， 调中开胃、燥湿化痰之功效；鸭肉有滋阴养胃、利水消肿的功效 。 鸭是为餐桌上的上乘肴馔 ， 也是人们进补的优良食品 。 夏天炎热 ， 胃口不好 ， 食欲减退 ， 不妨做道「陈皮鸭」 这菜 ， 这菜口感甘甜陈香 ， 开胃可口 ， 对食欲会有所善 。
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家常版陈皮焖鸭
家常版陈皮焖鸭 ， 主要食材是鸭肉、陈皮 ， 陈皮具有去腥增香 ， 消食解腻的作用 ， 鸭肉吸收了陈皮的味道 ， 甘香美味 ， 肉质肥美 。
?陈皮的营养功效：陈皮的苦味物质是以柠檬苷和苦味素为代表的“类柠檬苦素” ， 这种类柠檬苦素味平和 ， 易溶解于水 ， 有助于食物的消化 。 陈皮用于烹制菜肴时 。 其苦味与其他味道相互调和 ， 可形成独具一格的风味 。 陈皮也是一味常用中药 ， 具有通气的健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕、增进食欲的功效 。
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?鸭肉的营养功效：鸭肉肉性昧甘、寒 ， 入肺胃肾经 ， 有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用 。 因此 ， 凡体内有热的人适宜食鸭肉 ， 体质虚弱 ， 食欲不振 ， 发热和水肿的人食之更为有益 。
【食疗食补|记得多吃这肉，比牛羊肉强，解馋不上火，焖一锅特馋人】
挑 选
鸭 肉
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◎看外表 ， 先观色：鸭的体表光滑 ， 呈乳白色 ， 切开后切面呈玫瑰色 ， 表明是优质鸭 ， 如果鸭皮表面渗出轻微油脂 ， 可以看到浅红或浅黄颜色 ， 同时内的切面为暗红色 ， 则表明鸭的质量较差 。 变质鸭可以在体表看到许多油脂 ， 色呈深红或深黄色 ， 肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色 。
◎触手感：新鲜质优的鸭 ， 形体一般为扁圆形 ， 腿的肌肉模上去结实 ， 有凸起的胸肉 ， 在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜；反之 ， 若鸭肉摸上去松软 ， 腹腔潮湿或有霉点 ， 则鸭质量不佳 ， 变质鸭肌肉摸起来软而发黏 。
◎闻味道：好的鸭子香味四溢；一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味；若闻到较浓的异味 ， 则说明鸭子已变质 。
【用料】
主料：鸭肉丨陈皮
配料：姜丨蒜丨红椒丨青椒丨葱
调料：料酒丨酱油丨蚝油丨盐丨糖
制 作 步 骤
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1
准备食材
将鸭肉斩块 ， 泡去血水洗净后沥干水分 ， 陈皮洗净后泡软备用 。
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2
煸炒调味
起锅倒油 ， 放姜片煸出香味后捞出一半姜片 ， 倒入鸭肉炒干水分 ， 水分炒干后倒入半勺料酒 ， 加另外一半姜片 ， 加适量老抽炒至上色 ， 倒入清水没过鸭肉 ， 加适量冰糖、盐、生抽、蚝油 ， 煮开后转入砂锅 。
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3
焖煮收汁
盖上锅盖小火焖35分钟 ， 再加入泡软的陈皮和水 ， 加适量胡椒粉 ， 盖上锅盖再焖10分钟 ， 加少许淀粉水 ， 转大火收下汤汁 。
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厨房小贴士
?陈皮和胡椒粉最后放 ， 这样香气不易挥发 。
?陈皮表面有白瓤 ， 浸泡后要刮去 ， 避免有苦涩味 。
制作过程回顾
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