烹饪|立秋到贴秋膘，尝尝这道葱油鸡，营养美味不油腻，立秋前后吃正好
明天就是立秋了 ， 预示着酷夏马上就要过去了 。 人体在经过一整夏的营养消耗 ， 两到三个月下来 ， 体重明显下降 。 随着立秋的到来 ， 天气也没有那么热 ， 胃口也随之打开 ， 可以吃点好的东西以补充营养 ， 恢复体力 ， 比如一些肉类 ， 炖肉 ， 烧肉 ， 烤肉等 ， 这就是民间流传的“贴秋膘” ， “啃秋” 。
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这个时候虽然可以适量进补一些肉类 ， 但是也不能盲目进补 。 特别是在立秋前后 ， 天气依旧炎热 ， 饮食上仍要以清淡为好 ， 蔬菜为主 ， 肉类为辅 。 肉食不能太过油腻 ， 可以采取一些简单的烹饪方式 ， 在满足少油少盐的情况下又能做到味道好营养好 ， 这才是立秋进补的健康方式 。 比如我今天要分享的这道【葱油鸡】 ， 做法非常简单 ， 有营养味道好不油腻 ， 立秋前后吃正好 。
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【葱油鸡】是一道广东名菜 ， 用料和烹饪方式比较简单 。 将处理好的整鸡经过一次腌制入味后 ， 下锅蒸熟或清水煮熟 ， 斩成小块 ， 淋上熬好的葱油 ， 葱油鸡就算完成 。 这种采取蒸或煮的烹饪方式能最大限度保证鸡肉的营养少流失 ， 锁住鸡肉的鲜味 。 做好的【葱油鸡】颜色金黄鲜亮 ， 葱香浓郁 ， 肉质嫩滑多汁 ， 多了一份鸡肉的鲜香 ， 少了一份油腻感 。
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---【葱油鸡】---
食材:仔鸡1只
配料:香葱3根 ， 洋葱半个 ， 姜2块；生抽、食盐、胡椒粉适量
---开始制作---
⑴买回的仔鸡 ， 处理干净 ， 清理掉内脏 ， 冲洗干净 。 用刀背轻微拍一下鸡肉 ， 将鸡肉拍松 ， 并用牙签在鸡肉身上多扎一些孔洞 ， 这样可以方便鸡肉去腥和进味 。
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⑵鸡身上撒适量的盐和胡椒粉 ， 加几片姜 。 揉搓整个鸡身和腹腔 ， 涂抹均匀并多次按摩 ， 让调料都能渗入鸡肉 。 姜片的一半放鸡肚 ， 一半放外面 。 盖上一层保鲜膜 ， 放冰箱保鲜腌制至少两个小时以上 ， 温度保持在4度为宜 。
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⑶腌制时间够了 ， 用一个较大的盘子装鸡 。 锅中加足量的水 ， 将鸡子上蒸盘 。 大火烧开后改为小火蒸40分钟左右 。 如果鸡子比较小 ， 可以适当缩短时间 。 差不多的时候 ， 用筷子插入鸡肉 ， 如果没有血水 ， 说明鸡肉已经完全蒸熟 。
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⑷在鸡子蒸得差不多的时候 ， 把配料准备好 ， 要准备炼葱油 。 洋葱切丝 ， 生姜拍散切末 ， 香葱切小段 ， 将葱白和葱叶分开 。
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【烹饪|立秋到贴秋膘，尝尝这道葱油鸡，营养美味不油腻，立秋前后吃正好】
⑸锅内多加2勺油 ， 大火烧热后 ， 改为小火 ， 等油温稍微降下来后 ， 倒入葱白和洋葱 ， 烧至葱白颜色微微焦黄 。 再倒入姜末和葱叶 ， 多次翻炒 ， 葱叶颜色变深 ， 加入少量生抽 ， 葱油就做好了 。
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