烹饪|立秋到贴秋膘，尝尝这道葱油鸡，营养美味不油腻，立秋前后吃正好( 二 )
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⑹鸡子蒸好了 ， 取出整鸡 ， 将蒸鸡的油汁装在小碗中 。 鸡子剁成小块 ， 装盘摆好后 ， 淋上适量的鸡油汁 ， 同时将炼好的葱油和配料淋在鸡肉身上 。 一道香气四溢 ， 嫩滑多汁的葱油鸡就做好了 ， 趁热吃 ， 味道香 。
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---小贴士---
⑴为了让鸡肉入味好 ， 做好两个细节 。 一是用牙签在鸡身上扎小孔 ， 调料更容易渗入鸡肉 。 二是延长腌制鸡肉的时间 ， 腌制时间越长 ， 入味越好 ， 当然 ， 要控制适宜的温度 ， 防止鸡肉变味 。
⑵蒸鸡子的时候锅内水量要足 ， 防止长时间蒸煮水分被烧干 。 同时 ， 蒸鸡的火候要把握好 ， 中小火慢蒸 ， 鸡肉不会蒸老 ， 口感会更好 。
⑶炼葱油的时候要注意放配料的先后顺序 。 先放肉质厚的葱白和洋葱 ， 时间要久一些 ， 把葱的香味都炼出来 。 注意观察葱的颜色 ， 不要烧焦了 。 最后放葱叶和姜末 ， 稍微翻炒一下 ， 再次提升香味 。
#健康乐享官#
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