烹饪|炒蒜苔，焯水还是直接炒？大厨这样做，蒜苔翠绿、焦香又入味
炒蒜苔 ， 直接炒还是先焯水？教你正确做法 ， 蒜苔翠绿焦香特入味
蒜苔是我们平时生活中再普通不过的食材了 ， 它的口感鲜嫩 ， 自带独特的香味 ， 无论是用来腌制、还是炒菜都非常美味 。 小编从小就非常喜欢吃蒜苔 ， 小时候家里吃蒜苔炒肉 ， 小编就喜欢挑着里面的蒜苔吃 ， 焦焦的、香香的 ， 感觉比肉都好吃 。
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蒜苔其实是从大蒜中抽出来的花茎 ， 和大蒜相比 ， 辛辣度少了一些 ， 香气更浓郁一些 ， 吃起来更加清脆、爽口 。 小编认为蒜苔是众多蔬菜中“香味儿”非常足的一款 ， 可以和很多食材来搭配 ， 无论是炒肉丝、炒肉片、炒腊肉还是炒鸡蛋 ， 成菜后香味儿都特别足 。
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炒蒜苔好吃 ， 但如果掌握不好做法 ， 很容易把蒜苔炒得颜色发黄、又或者蒜苔香味不足、蒜苔不入味 。 不少人在炒蒜苔之前 ， 喜欢把蒜苔焯一下水 ， 其实这样做是不对的 ， 焯水会使蒜苔中的香味有所流失 ， 从而导致炒出来的蒜苔不够香 。 当然也不能直接下锅就炒 ， 提前把蒜苔“这样处理” ， 炒出来的蒜苔翠绿焦香还入味 。
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下面小编为大家分享一道蒜苔炒鸡蛋的做法 ， 教你炒蒜苔的时候哪些调料不能加 ， 怎么才能炒出翠绿入味的蒜苔 。
---【蒜苔炒鸡蛋】---
准备食材：蒜苔300克、鸡蛋四颗、盐适量、米醋少许、生抽少许 。
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做法步骤：
1、首先把鸡蛋4个打入碗中 ， 加入少许食用盐 ， 用筷子朝一个方向搅拌 ， 把蛋液完全搅散备用 。
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2、把蒜苔先用清水冲洗掉表面的脏东西 ， 然后切成小段放在盆中 ， 加入没过蒜苔的凉水 ， 再加入一茶勺食用盐、少许米醋 ， 浸泡10分钟 。 提前把蒜苔用淡盐水浸泡几分钟 ， 炒蒜苔的时候蒜苔能更加入味 ， 还不容易发黄 。
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3、锅里加入适量食用油 ， 油热后下入鸡蛋液 ， 把鸡蛋液炒熟、炒散后盛出备用 。
【烹饪|炒蒜苔，焯水还是直接炒？大厨这样做，蒜苔翠绿、焦香又入味】
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4、锅里再加入适量食用油 ， 把浸泡过的蒜苔水分控干 ， 油热后下入蒜苔段 ， 快速翻炒 。 炒蒜苔的时候 ， 不少人都会提前用葱蒜炝锅 ， 其实这个做法并不正确 ， 蒜苔本身就有非常浓郁的香味 ， 炒蒜苔的时候加葱蒜会掩盖住蒜苔本身的香味 ， 炒出来的蒜苔香味就不会太足了 ， 所以炒蒜苔的时候是比较忌讳加葱、蒜这两味调料的 。
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5、炒蒜苔的时候火力不要太大 ， 保持中火炒 。
6、大概炒30-40秒左右 ， 可以闻到浓浓的蒜苔香味 ， 蒜苔表皮微微发紧的时候下入提前炒好的鸡蛋快速翻炒 ， 让鸡蛋吸收蒜苔的香味 。
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7、最后沿着锅边淋入少许生抽酱油 ， 大火快速翻炒几下 ， 炒出酱油的香味后即可出锅装盘 。
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