烹饪|鬼婆鱼？这种鱼名字难听，却丝毫不会影响它的美味
鬼婆鱼是广东阳江的一种叫法 ， 这种鱼的学名叫做“褐蓝子鱼” ， 又叫做“泥蜢” ， 在厦门又叫做”臭肚“ ， 这种鱼体型比较小 ， 没有多余的小刺 ， 肉质也非常的紧实鲜嫩 ， 所以即使给孩子吃也能够比较放心 。
沿海的很多地区都会用这种鱼来煲汤 ， 因为这样能够吃到更加吃到这种鱼的鲜美 ， 也可以用来清蒸、煎着吃 ， 还有的人也会用来烧烤 。
下面我们就来分享一下这种鱼几种常见的制作方法 ， 喜欢的朋友赶紧学起来吧！
清蒸鬼婆鱼
本文插图
所需食材
鬼婆鱼、姜、葱、酱油、盐、糖
制作过程
将鬼婆鱼的内脏、腮等不能吃的地方处理干净后 ， 用水清洗干净 ， 沥干水分 。 在鱼背上用刀斜着划上3刀 ， 这样做鱼会更加容易熟 ， 也更加的入味 。 将姜切成丝 ， 葱切成段 ， 将酱油和水按照2:1的比例倒在碗中 ， 再加入适量的盐、糖 ， 调出蒸鱼用的酱汁 。 在鱼的肚中和背部划开的口子上塞上姜丝 ， 起锅加水 ， 将鱼直接放在笼屉上 ， 盖上锅盖 ， 大火蒸7~8分钟 ， 具体的时间还要看鱼的大小 ， 蒸鱼的过程中不要开盖 ， 一次就蒸熟 。 蒸熟后将鱼取出 ， 在鱼的身上放上姜丝、葱段 ， 起锅烧油 ， 油开后倒在鱼的身上 ， 再将调好的蒸鱼用的酱汁倒在鱼身上即可 。 椒盐鬼婆鱼
本文插图
所需食材
鬼婆鱼、盐、花椒粉、青辣椒、红辣椒、大蒜、黑胡椒粉、淀粉
制作过程
将鱼处理干净后 ， 切成小块 ， 加上盐、花椒腌制30分钟 。 将青辣椒切成粒 ， 蒜切成片 ， 在空碗中加入花椒粉、黑胡椒粉、盐等 ， 搅拌均匀 。 将腌好的鱼加适量的淀粉 ， 抓拌均匀 ， 直至鱼的每一面都能够裹上面粉 。 起锅烧油 ， 多放一些油 ， 将裹上淀粉的鱼块下锅炸 ， 直至外表金黄即可捞出 。 锅中留少许底油 ， 将蒜片下锅爆香 ， 再倒入青辣椒粒、椒盐等 ， 再将炸过的鱼倒入 ， 翻炒均匀即可出锅 。 烤鬼婆鱼
本文插图
【烹饪|鬼婆鱼？这种鱼名字难听，却丝毫不会影响它的美味】所需食材
鬼婆鱼、蒜、‘香菜、孜然、生抽、料酒、盐
制作过程
将姜洗净去皮后切成姜丝 ， 撒在处理干净的鱼身上 ， 再加入料酒、盐 ， 用手涂抹均匀 ， 腌制15分钟 。 将腌制鱼时用的姜丝塞进腌制好的鱼肚子 ， 在鱼的身上刷上一层油 ， 这样烤出来的鱼吃起来更香 ， 口感酥脆 。 预热烤箱至170度 ， 再架盘上铺上锡纸 ， 放入烤箱中烤15~20分钟 ， 经过高温的烘烤 ， 会有很多鱼汁被烤出来 ， 将烤架取出来后 ， 倒出上面的鱼汁 。 倒出鱼汁后继续放入烤箱中烤 ， 直至鱼皮收缩 ， 变得紧致 。 再刷上一层酱汁 ， 再次放入烤箱烤 。 将蒜切碎后 ， 起锅烧油 ， 油开后 ， 将切好的蒜倒入锅中爆香 ， 将爆香的蒜倒到酱汁中 ， 搅拌均匀即可 。 将爆香的蒜和酱汁全部铺在鱼身上 ， 在每条鱼的旁边放上香菜 ， 放入烤箱 ， 200度 ， 烤制30秒即可 。 大家好 ， 我是若水小姐姐 ， 鬼婆鱼的味道鲜美 ， 刺比较少 ， 小孩吃也比较放心 。
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所需食材
鬼婆鱼、盐、花椒粉、青辣椒、红辣椒、大蒜、黑胡椒粉、淀粉
制作过程
将鱼处理干净后 ， 切成小块 ， 加上盐、花椒腌制30分钟 。 将青辣椒切成粒 ， 蒜切成片 ， 在空碗中加入花椒粉、黑胡椒粉、盐等 ， 搅拌均匀 。 将腌好的鱼加适量的淀粉 ， 抓拌均匀 ， 直至鱼的每一面都能够裹上面粉 。 起锅烧油 ， 多放一些油 ， 将裹上淀粉的鱼块下锅炸 ， 直至外表金黄即可捞出 。 锅中留少许底油 ， 将蒜片下锅爆香 ， 再倒入青辣椒粒、椒盐等 ， 再将炸过的鱼倒入 ， 翻炒均匀即可出锅 。 烤鬼婆鱼
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