铲子爱厨房的故事|立秋之后，黄瓜柿子靠边站，秋天最该吃蒸菜，清热降燥不发胖
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立秋之后 ， 黄瓜柿子靠边站 ， 秋天最该吃蒸菜 ， 清热降燥不发胖 。
常言道：“立夏栽茄子 ， 立秋吃茄子” 。 今天就立秋了 ， 茄子也是最好吃的时候 ， 所以宁可不吃黄瓜柿子也要多吃点茄子 ， 平时我们做茄子红烧油炒的比较多一些 。 今天分享一道蒸茄子的好吃做法 ， 其实蒸出来的茄子味道一点都不比炒出来的差 ， 凉拌会更容易入滋味 。
茄子一大量上市 ， 价格也就降下来了 ， 今天去超市的时候紫把茄子只要0.99元1斤 ， 连一块钱都不到了 ， 前几天的时候还将近两块钱1斤的 ， 时令蔬菜不仅好吃 ， 而且价格也便宜 ， 性价比特别高 ， 想吃的千万不要错过这个季节 ， 看一下详细的制作步骤吧！
【食材准备】茄子 ， 生抽 ， 香醋 ， 盐 ， 鸡精 ， 香菜 ， 小米辣 。 【烹饪步骤】①买回来的茄子先把表面的灰尘杂质清洗干净 ， 把茄子把全部去掉 ， 注意洗茄子的时候皮就不要去了 ， 否则蒸出来的茄子会非常软 ， 一夹就烂了 ， 而带着皮会更加增加茄子的营养 ， 做出来的口感会更好 。
②洗净的茄子从中间切上两刀 ， 一个长茄子切三段就可以了 ， 然后再把每一段茄子竖起来 ， 横竖各切上两刀 ， 这样就切成长度相同的茄子条 。
③把锅内加入清水 ， 先开大火把水烧开 ， 这时再放上蒸笼 ， 底下铺上一层笼布 ， 把切好的茄子整齐地摆放在蒸笼里 ， 盖上盖子 ， 开到大火蒸上十分钟 ， 茄子是非常容易成熟的 ， 所以蒸的时间不要过长 。
【铲子爱厨房的故事|立秋之后，黄瓜柿子靠边站，秋天最该吃蒸菜，清热降燥不发胖】
④蒸茄子的时间也不要浪费 ， 这时就来调配一下万能料汁了 ， 料汁调配的好茄子才会入味好吃 ， 在这里我平时比较喜欢的调味品基本上都加上了 ， 一勺生抽 ， 一勺香醋选用一比一的比例放进去就可以啦 ， 再加入一勺香油 ， 加入少许盐和鸡精 ， 搅拌均匀 。
⑤平时买的小米辣特别有辣味 ， 加入之后是非常清爽下饭的 ， 选三个小米辣 ， 清洗干净 ， 切成辣椒圈 ， 放入料汁里 ， 再切点香菜 ， 把香菜一同放进去 。
⑥这时茄子已经蒸熟了 ， 不要在锅中焖 ， 否则茄子皮容易发黑 ， 而且容易变软 ， 影响口感 ， 把茄子轻轻的夹出来 ， 整齐地摆放在盘子中 。
⑦接下来把调配好的料汁均匀地撒在茄子里 ， 这样一道非常好吃的凉拌茄子就做好啦 ， 这样做出来的茄子清爽不油腻 ， 而且非常下饭 ， 又香又辣 ， 特别好吃 ， 喜欢的不妨做来试试吧！
【烹饪小提示】
⒈选茄子的时候到底是颜色深的好还是颜色浅的好 ， 在这里一定要选择紫色的茄子 ， 而且颜色看上去深一些 ， 紫的发黑的茄子是比较嫩的 ， 如果看到茄子表皮已经有点发绿了 ， 这样的茄子就比较老了 ， 切开之后茄子籽肯定是黑色的 。
⒉清蒸茄子要注意 ， 这道菜因为没有加入油 ， 本身茄子是比较吸油的 ， 所以没有油也是会影响口感 ， 在这里加入的是香油 ， 所以香油的比例就适当的多放一点即可 ， 这样会更好吃更入味 。
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