烹饪|8月这菜正火，遇到不要手软买上几个，回家一拌，营养又好吃
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文/阿宏
8月这菜正火 ， 遇到不要手软买上几个 ， 回家一拌 ， 营养又好吃 。
立秋已过 ， 紧接着三伏天也接近尾声 ， 不过天气还是有点偏热 ， 后续还有“秋老虎”一说 ， 所以马虎不得 。 饮食上尽量以清淡为主 ， 力求营养均衡 ， 可以增加些紫色蔬菜和十字花科蔬菜 。
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紫色蔬菜我们见的最多的应该是茄子 ， 8月也是茄子比较火的时候 。 俗话说“秋后霜打的茄子似砒霜” 。 那么秋后的茄子真的能吃吗？茄子本身有很高的营养价值 ， 并无毒 ， 只是秋后茄子中的“茄碱”逐渐增高 ， 这东西具有一定的毒性 ， 就和土豆发芽是一个道理 。 只要我们把茄子完全烧熟了就可以 ， 而且尽量不要吃老茄子就没什么问题 ， 还有不要过量的吃 ， 只要每天不要吃超过10斤的茄子就好 。 祖祖辈辈都这么吃过来了 ， 话说都好好的 ， 只是有些俗话告诫我们吃东西的时候多些注意事项 ， 就像茄子秋后一定要烧熟吃才好 。 有人说这不都烧熟了吗 ， 其实不然 ， 现在很多人追求营养最大化 ， 总是把菜烧个8分熟 ， 这是常见的事情 。
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茄子的做法那是相当的多 ， 有时间能和土豆媲美 ， 煎、炸、炖、煮、蒸等烹饪都适合茄子 ， 不过对于气温依旧高的初秋我们选择凉拌 ， 这才是还未彻底出伏的正确吃法 ， 既补充了营养 ， 又照顾了炎热带来的厌食感 。 所以在口感上选择酸辣口味 ， 以增加食欲感 。
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立秋后吃它 ， 煮熟后浇上料汁 ， 简直是下饭神器 ， 三碗米饭不够吃 。
凉拌茄子
食材选择：茄子2根 ， 小米辣1个 ， 青椒3个 ， 大蒜3瓣 ， 小葱1根 ， 生抽1勺 ， 蚝油2勺 ， 陈醋1勺 ， 盐适量 ， 香油少许 。
对于凉拌菜来讲 ， 好的陈醋才是凉拌菜的灵魂 ， 这种陈醋最适合凉拌 ， 会给菜本身一种无与伦比的酸香口感 。
茄子去掉根蒂 ， 然后对半切开 ， 用水洗一下 ， 这样切面处氧化速度会减缓 。 然后直接上蒸锅蒸熟 ， 一般情况下上汽蒸10分钟便可熟透 ， 出锅前用筷子试一下 ， 要是顺利穿透便熟好 。
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【烹饪|8月这菜正火，遇到不要手软买上几个，回家一拌，营养又好吃】
让茄子冷却一下 ， 用手撕成小条状装盘 ， 这时候要是时间充裕 ， 可以把撕好的茄子入冰箱冻一会儿 ， 让茄子彻底冷却 ， 这样更符合凉拌菜的气质 ， 也是这个气温下需要的凉爽 。
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最后我们来调味 ， 首先给茄子一个底味 ， 加入蚝油、生抽、陈醋和少量的盐 ， 此时不用搅拌 。 我们把小米辣和青椒切小圈 ， 大蒜切蒜末 ， 同时把小葱切葱花 。
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起锅烧油 ， 油的量一定根据茄子的多少来定 ， 4成油温下入青红椒圈和蒜末炸出香味 。
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紧接着把油和青红椒蒜末一起浇入茄子中 ， 立刻撒上葱花 ， 淋少许香油后拌匀 ， 凉拌茄子便成 。
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