烹饪|8月这菜正火，遇到不要手软买上几个，回家一拌，营养又好吃( 二 )
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【小知识】
1、茄子的营养极为丰富 ， 除了含有基础的蛋白质、脂肪、碳水化合物以外 ， 还有各种维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。 吃茄子有着具有降脂降压、止痛镇痛、抗衰老的作用 。
2、茄子选择比较鲜嫩的新鲜茄子 ， 不要吃老茄子 。 蒸的时候一定要蒸熟 ， 这一点切记 。
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3、最后 ， 淋油也可以采用另外一种方式 ， 把辣椒和蒜末直接放在茄子上 ， 油温8成热 ， 直接淋入 ， 也就是油烧到冒青烟的时候淋入 。 只是这样油温较高 ， 容易把茄子又给加热了 ， 凉拌效果不是太好 ， 所以用了5成油温直接爆香配料的做法 。
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茄子本身吸油 ， 这道菜并不会有油腻感 ， 加上陈醋和蒜香味的结合 ， 软糯可口 ， 有点蒜蓉茄子的口感 。 再来上一碗米饭 ， 简直是下饭神器 ， 可以悠闲地享用美味带来的幸福感 ， 此情此景 ， 我就问三碗米饭够不够！如果条件允许还可以来一杯啤酒助兴 ， 那感情更好 。
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乡愁 ， 是一种味觉上的思念 ， 让我们满怀深情 ， 演绎深藏已久的乡情味 。 #茄子#营养#小米辣收藏
茄子的做法那是相当的多 ， 有时间能和土豆媲美 ， 煎、炸、炖、煮、蒸等烹饪都适合茄子 ， 不过对于气温依旧高的初秋我们选择凉拌 ， 这才是还未彻底出伏的正确吃法 ， 既补充了营养 ， 又照顾了炎热带来的厌食感 。 所以在口感上选择酸辣口味 ， 以增加食欲感 。
立秋后吃它 ， 煮熟后浇上料汁 ， 简直是下饭神器 ， 三碗米饭不够吃 。
凉拌茄子
食材选择：茄子2根 ， 小米辣1个 ， 青椒3个 ， 大蒜3瓣 ， 小葱1根 ， 生抽1勺 ， 蚝油2勺 ， 陈醋1勺 ， 盐适量 ， 香油少许 。
对于凉拌菜来讲 ， 好的陈醋才是凉拌菜的灵魂 ， 这种陈醋最适合凉拌 ， 会给菜本身一种无与伦比的酸香口感 。
茄子去掉根蒂 ， 然后对半切开 ， 用水洗一下 ， 这样切面处氧化速度会减缓 。 然后直接上蒸锅蒸熟 ， 一般情况下上汽蒸10分钟便可熟透 ， 出锅前用筷子试一下 ， 要是顺利穿透便熟好 。
让茄子冷却一下 ， 用手撕成小条状装盘 ， 这时候要是时间充裕 ， 可以把撕好的茄子入冰箱冻一会儿 ， 让茄子彻底冷却 ， 这样更符合凉拌菜的气质 ， 也是这个气温下需要的凉爽 。
最后我们来调味 ， 首先给茄子一个底味 ， 加入蚝油、生抽、陈醋和少量的盐 ， 此时不用搅拌 。 我们把小米辣和青椒切小圈 ， 大蒜切蒜末 ， 同时把小葱切葱花 。
起锅烧油 ， 油的量一定根据茄子的多少来定 ， 4成油温下入青红椒圈和蒜末炸出香味 。
紧接着把油和青红椒蒜末一起浇入茄子中 ， 立刻撒上葱花 ， 淋少许香油后拌匀 ， 凉拌茄子便成 。
【小知识】
1、茄子的营养极为丰富 ， 除了含有基础的蛋白质、脂肪、碳水化合物以外 ， 还有各种维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。 吃茄子有着具有降脂降压、止痛镇痛、抗衰老的作用 。
2、茄子选择比较鲜嫩的新鲜茄子 ， 不要吃老茄子 。 蒸的时候一定要蒸熟 ， 这一点切记 。
3、最后 ， 淋油也可以采用另外一种方式 ， 把辣椒和蒜末直接放在茄子上 ， 油温8成热 ， 直接淋入 ， 也就是油烧到冒青烟的时候淋入 。 只是这样油温较高 ， 容易把茄子又给加热了 ， 凉拌效果不是太好 ， 所以用了5成油温直接爆香配料的做法 。
茄子本身吸油 ， 这道菜并不会有油腻感 ， 加上陈醋和蒜香味的结合 ， 软糯可口 ， 有点蒜蓉茄子的口感 。 再来上一碗米饭 ， 简直是下饭神器 ， 可以悠闲地享用美味带来的幸福感 ， 此情此景 ， 我就问三碗米饭够不够！如果条件允许还可以来一杯啤酒助兴 ， 那感情更好 。
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