Array|广东最热门的豆豉蒸凤爪，关键这1步，虎皮漂亮，骨肉分离，真香
导语：广东最热门的豆豉蒸凤爪 ， 关键这1步 ， 虎皮漂亮 ， 骨肉分离 ， 真香
还记得去年在广东上班的时候 ， 我发现广东人都有一个习惯 ， 那么就是特别喜欢喝早茶 ， 再喝早茶的时候搭配上一份香浓多汁软嫩脱骨的豆鼓蒸凤爪 。对于我而言我不是很喜欢早茶 ， 但是豆鼓蒸凤爪却是我的最爱 。
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【Array|广东最热门的豆豉蒸凤爪，关键这1步，虎皮漂亮，骨肉分离，真香】每次和朋友一起去吃早茶的时候 ， 都会点上一份豆鼓蒸凤爪 ， 但是去早茶店里吃豆鼓蒸凤爪实在是不划算 。价钱比较贵 ， 分量比较少价钱比较贵分量比较少 ， 因此我决定在家自己动手操作 。
因为自己动手操作了很多次但是都失败了 ， 后来认识了一位厨师朋友便向他请教 ， 于是他就把他的祖传秘方分享给我 。所以我学会后就迫不及待的与大家一起分享 ， 知道 。豆鼓蒸凤爪的做法 ， 大厨教你关键一步下面我们一起看看吧！
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【豆豉蒸凤爪做法】
【准备食材】鸡爪、麦芽糖、姜、蒜、豆豉、排骨酱、香辣椒、蚝油、
1、首先准备适量的凤爪 ， 然后用水清洗干净 ， 用剪刀把鸡爪的指甲剪掉 ， 然后再检查一下鸡爪是不是有脏东西 ， 如果有的话 ， 就用剪刀把这些脏东西一起剪掉 。修剪好的鸡爪放入盆中清洗干净 。
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2、起锅 ， 锅中倒入适量的清水 ， 把修剪好的鸡爪冷水入锅 ， 用锅铲把鸡爪铺平盖上盖子 ， 开大火将鸡爪煮开 ， 鸡爪煮开后锅中放入一勺麦芽糖 。在煮鸡爪的过程中加入麦芽糖 ， 可以起到给鸡爪上色的作用 。
并且做出来的鸡爪虎皮也会特别的明显 ， 在煮的过程中锅中会起很多的浮沫 ， 我们用勺子把锅中的浮沫撇掉 ， 然后转中小火煮15分钟 ， 15分钟过后把鸡爪捞出来沥干水分备用 。
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3、起锅烧油 ， 锅中油热至七八成时 ， 倒入准备好的姜末、蒜末还有切碎的豆豉翻炒出香味 ， 锅中倒入一大勺的排骨酱 ， 还有一勺香辣椒翻炒出红油 。再加一碗清水水烧开后 ， 锅中倒入适量的耗油翻炒均匀 ， 最后加一点芡粉水把料汁煮至浓稠即可关火出锅备用 。
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4、再次起锅烧油锅中油热至六七成时 ， 下入煮好的鸡爪 ， 味了防止鸡爪爆锅在下油锅前 ， 尽量把鸡爪的水分沥干 ， 或者是用厨房纸把鸡爪上面的水分擦干 ， 这样子可以有效的防止下油锅时爆锅伤到自己 。
鸡爪炸制两分钟后 ， 转为中火慢炸鸡爪炸至金黄就可以捞出来放入凉水中浸泡 ， 用凉水是鸡爪奇虎皮的关键一步 。
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5、起锅再一次把鸡爪冷水下锅 ， 大火将鸡爪煮开后转中小火 ， 这一步也是比较关键的一步 ， 不能着急一定要在锅中鸡爪水微开的状态下 ， 慢慢的给他小火炖煮20分钟 ， 这样子做出来的鸡爪不仅虎皮漂亮 ， 而且口感也是非常的鲜嫩 。小火慢煮20分钟后 ， 我们可以清晰的看到鸡爪的虎皮均匀漂亮 ， 看起来非常的有食欲 。
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