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烹饪|立秋吃饺子，茄子当首选，降火气除秋燥，包成素馅也很香


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烹饪|立秋吃饺子，茄子当首选，降火气除秋燥，包成素馅也很香
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茄子素饺子
今日立秋 ， 看网上好多人都在讨论“立秋该吃什么？”关于立秋吃什么 ， 各地域也流传着不一样的说法 ， 每个城市小镇也都有着自己的特色 。 立秋这天“贴秋膘”也是民间最流行的 ， 买上几斤好肉 ， 或烤或炖 ， 各种肉食端上桌 ， 以贴秋膘来增加营养 。 其实 ， 除了各种大鱼大肉 ， 立秋的餐桌上还有好多食物可以选择 ， “茄子”就是其中之一 。 有句谚语说的好“立夏栽茄子 ， 立秋吃茄子” ， 立秋正是吃茄子的好时候 ， 秋天收获的茄子被称为秋茄 ， 带有独特的清香 ， 口感也更为细嫩 ， 比普通茄子更胜一筹 。 它还有降火气 ， 除秋燥的功效 。

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茄子素饺子
今天 ， 就用秋茄来应景 ， 包一顿“茄子素饺子” 。 立秋吃饺子 ， 也是我家乡亘古不变的 ， 打我记事起 ， 每到立秋这天 ， 老妈都会早早包好饺子 ， 等着家人回家下锅煮饺子 。 尤其是茄子馅 ， 是立秋这天必吃的 ， 立秋吃饺子 ， 茄子当首选 ， 降火气除秋燥 ， 包成素馅也很香 。 茄子馅虽然好吃 ， 可还是有需要注意的地方 ， 茄子吃油 ， 尤其用在包素饺子时 ， 油量一定要比平时多 ， 这样包出的饺子才够香 。 还有需要注意的我都写进下文中了 ， 一起去看看吧！

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茄子素饺子
【茄子素饺子】
食材：长茄子2个、胡萝卜1个、干木耳5克 。
饺子皮：普通面粉500克、食盐少许、清水适量 。
调料：食盐5克、生抽酱油3克、香油2克、十三香2克、蚝油3克、食用适量 。
制作步骤

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茄子素饺子
1、首先来准备下制作这款饺子所需要的食材：长茄子我准备了2个 ， 别看这俩儿个头挺大 ， 在经过炒制后缩水挺严重的 ， 大概缩了有一半左右 。 茄子含水量非常多 ， 在做馅使用时 ， 要多准备出比平时多一半的馅 。

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茄子素饺子
2、准备好的长茄子洗净 ， 用刮皮刀先去除外皮 ， 再切成小丁 ， 尽量切小一点 ， 再炒时候更容易熟 。 炒锅上灶 ， 加入适量食用油 ， 油量比平时炒菜时稍微多一点 ， 这样炒出的茄子丁才够香 。 油热后倒入切好的茄子丁 ， 开小火慢慢炒 ， 开始油会被茄子全部吸收 ， 继续翻炒 ， 直到茄子软烂水分炒干 ， 油脂再次被全部炒出来 ， 即可关火盛出晾凉 。

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茄子素饺子
3、胡萝卜同样洗净去皮 ， 擦丝器擦成细丝 ， 用刀切也可以 ， 尽量切细一些 。 再加入少许食盐腌制一会儿 ， 腌出水分 。 大概10分钟左右 ， 胡萝卜丝变软 ， 用纱布兜住 ， 攥干净其中的水分 。 攥好后移到案板上 ， 切成小丁 ， 装盘备用 。

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茄子素饺子
4、干木耳要提前1小时泡好 ， 夏季用凉水也可以 ， 如果天冷要选用温水 。 这样泡好的木耳才肥厚莹润 ， 饱满且黑亮 。 泡好的木耳去除老蒂 ， 用清水反复清水干净 ， 再用刀切碎装盘备用 。


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