烹饪|干豆腐皮怎么做好吃？不炒不炸，香辣入味，搭配米饭比肉都香
干豆腐皮怎么做好吃？想必大家的脑海中都会浮现出好几种做法出来 ， 比如：尖椒豆腐皮、凉拌豆腐皮 ， 豆腐皮鸡肉卷等等 ， 除此以外 ， 还一种吃法 ， 也是深受大家欢迎和追捧的 ， 不炒不炸 ， 香辣入味 ， 搭配米饭比肉都香 ， 不仅做法极其简单 ， 而且超级的下饭 。
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众所周知 ， 干豆腐和豆皮有着明显的区别 ， 前者是由鲜嫩的豆腐压制出来的 ， 经过脱水等工序加工而成的 ， 某些地方也称它为千张或者百叶 ， 特点就一个字“润” ， “太干”反而不好吃 ， 后者是从豆浆中挑出来的薄膜——俗称“油皮” ， 晾干后才是它最终的成品 ， 好些人常常把它们误认为是同种食材 。
【烹饪|干豆腐皮怎么做好吃？不炒不炸，香辣入味，搭配米饭比肉都香】【食材配料】：干豆腐皮、葱、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、食用油、干辣椒、大蒜、盐、鸡精、花椒粉（或者十三香）、水淀粉 。
【制作过程】：
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1、首先 ， 去市场上挑选2-3张新鲜的豆腐皮回来 ， 先将它们卷起起来 ， 再用刀将它切成细点的宽条（宽度也可以根据个人的喜好来决定） ， 状态如上图所示 ， 切好后 ， 将它们装入盘中备用 。
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2、热锅冷油 ， 油热后 ， 先放入1勺葱花 ， 和1勺豆瓣酱（郫县） ， 爆出香味后 ， 再倒入少量的生抽、老抽、蚝油 ， 炒上颜色后 ， 再加入没过原料的清水 ， 转大火烧开 ， 这样烧出来的汤汁 ， 不仅香辣味美 ， 而且颜色非常的诱人 ， 豆腐皮完全吸收了它们的味道后 ， 吃起来比肉都还香 。
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3、汤汁烧至沸腾后 ， 再将切好的干豆腐丝倒入锅中 ， 同时 ， 加入少许的盐、鸡精、花椒粉（或者十三香）调味 ， 然后 ， 盖上锅盖 ， 并转小火煮5-6分钟后 ， 烧至入味后 ， 再淋入少量的水淀粉勾芡 ， 它可以美味的汤汁附着在原料上面 ， 这样吃起来会更加的有味道 ， 同时 ， 可以起到良好的保温效果 。
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4、出锅前 ， 再撒入适量的蒜末、葱花、干辣椒 ，
最后 ， 再浇入1勺烧至冒烟的热油 ，
直到把它们的香味炸出来为止 ， 家常版干豆腐制作完成 ， 口味香辣咸鲜 ， 口感劲道丝滑 ， 与米饭搭配 ， 吃起来比都肉还香 。
【温馨提示】：
1、干豆腐皮 ， 除了带点轻微的豆腥味以外 ， 本身并没有什么味道 ， 完全依靠汤汁 ， 或者辅料的香味来获取香味 ， 所以料汁的调味的方法非常的关键 ， 放哪些佐料是非常讲究的 ， 其中 ， 花椒粉（或者十三香）、蚝油、生抽等等都是不可或缺的几样调味料 ， 重点突出的味道是：香辣入味 ， 咸香味美 ， 否则 ， 肯定不好吃 。
2、另外 ， 切豆腐皮是有技巧的 ， 不懂它的人 ， 在切它们的时候 ， 还会特意找把尺子比划 ， 其实 ， 将它们卷起来切就可以 ， 这样切出来的豆腐丝 ， 不仅细腻均匀 ， 而且操作起来非常的轻松 。
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