小资游涡|重庆火锅底料，让你的味蕾在麻辣中徜徉
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说到四川或重庆 ， 大家就会自然而然的想到了重庆火锅 ， 重庆酸辣粉 ， 重庆麻辣烫 。 每次去火锅店都必点重庆火锅底料做汤底 ， 涮烫出来的肉和菜麻辣鲜香 ， 让味蕾在麻辣中徜徉 ， 那感觉实在是太美妙了 。 今天就来给大家介绍如何在家自制重庆火锅底料 ， 让你在家也能吃到正宗的重庆火锅
主料
- 郫县豆瓣酱 ：20克
- 醪糟 ：20克
- 芽菜 ：10克
- 生姜 ：50克
- 豆豉 ：10克
- 冰糖 ：30克
- 大蒜 ：整颗
- 花椒 ：50克
- 大葱 ：1根
- 白酒 ：100克
- 食用油 ：200克
- 干辣椒 ：30克
- 丁香 ：12克
- 砂仁 ：50克
- 豆蔻 ：7克
- 肉桂 ：7克
- 陈皮 ：6克
- 甘草 ：7克
- 山奈 ：10克
- 小茴香 ：5克
- 八角 ：10克
- 香叶 ：3克
- 草果 ：10克
- 辣椒面 ：30克
第一步把所有的材料准备好
第二步把八角、小茴香等香料用热水泡30分钟
第三步花椒用热水泡至膨胀
第四步将泡好的香料和花椒沥干水分 ， 大葱切段 ， 生姜切片 ， 大蒜拍破
第五步准备好两个炒锅 ， 将豆瓣酱、葱段、姜片、醪糟、一半的白酒、大蒜、碎米芽菜、豆豉、冰糖一起放入其中一个炒锅里搅拌均匀
第六步将另外一个炒锅烧热 ， 然后放入牛油熬化后再加入食用油 ， 烧至七八分热
第七步把熬好的油舀到搅拌好的调料上 ， 要一边浇油一边搅拌 ， 避免豆瓣焦化 ， 油浇完后将装调料的锅用中火熬制10分钟
第八步调料熬至水气快干时放入干辣椒 ， 大火熬至油沸腾后转小火熬15分钟
第九步加白酒继续熬
第十步等调料熬至快干时加入泡发好的香料
第十一步调料熬至9分干是放入泡发好的花椒 ， 再继续熬5-10分钟
第十二步【小资游涡|重庆火锅底料，让你的味蕾在麻辣中徜徉】最后放入辣椒面翻炒均匀即可
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