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儿童饮食|刺少肉嫩易消化，这种鱼肉是小孩的最佳食材，补钙比牛奶钙片强( 二 )



【烹饪诀窍】
1、 处理鳕鱼的时候要把鱼鳞给去除掉 ， 千万不要不舍得扔 ， 虽然鳕鱼的确有点贵 ， 但是不刮鱼鳞会特别难吃 ， 非常影响口感 。
2、 要先蒸鳕鱼后浇酱汁最后再浇热油 ， 顺序不能够弄错了 。 注意最后要浇上热油 ， 这一步非常关键 ， 如果不浇的话鳕鱼的香味很难出来 ， 所以一定要把热油浇上去 ， 不能偷懒哦 。
3、 买鳕鱼的时候要买新鲜的 ， 不要买到不新鲜的 ， 新鲜的活鱼蒸出来才是最美味的 ， 所以买鱼的时候要仔细一点挑选 。
4、 油鱼和银鳕鱼的辨别：
①银鳕鱼解冻后很柔滑 ， 鱼皮像有一层粘液膜的手感; 油鱼手感相对粗糙 。
②银鳕鱼的鱼皮发白色淡 ， 肉质细腻；油鱼的皮黑灰色 ， 有网格状 ， 肉质硬且糙 。
【文章编辑】目海食初之#鳕鱼#食材#钙片收藏
【菜名】清蒸鳕鱼
【所需食材】鳕鱼、香葱、姜、蒜、辣椒、蚝油、鼓油
【烹饪步骤】
1、 这是我买的鳕鱼 ， 刚刚从冰箱拿出来的 ， 非常新鲜 。
2、 把刚从冰箱拿出来的鳕鱼解冻一下（最好能够让它自然解冻 ， 不要用热水烫 ， 这样非常影响肉的口感） ， 接着把鳕鱼的两面都抹上食盐和料酒腌制20分钟 。
3、 拿一个小碗 ， 放1勺蚝油和3勺蚝油进去搅拌均匀 ， 备用 。
4、 把蒜切成一片片的 ， 香葱要切成段状 ， 姜要切成姜丝 ， 辣椒也要切成丝 ， 切好之后备用 。
5、 把切好的蒜片、姜丝和辣椒平铺在鳕鱼上面 。
6、 锅中放入适量清水 ， 等到水沸了之后就可以把鳕鱼放上去蒸了 ， 蒸5分钟即可 。
7、5分钟后鳕鱼就蒸好了 ， 这时候鳕鱼就可以拿出来了 ， 接着把刚调好的酱汁浇在鳕鱼上面 ， 可以铺上一点葱段 。
8、接着热锅后倒入食用油 ， 等到油烧至7分热的时候把香叶、大料、桂皮等放进去翻炒（这时候一定要用小火翻炒不然很容易炒糊了） ， 香料翻炒至有香味的时候就可以捞出来了 。
9、 最后就可以把油浇在鳕鱼上面了 ， 色香味俱全的清蒸鲫鱼就做成了 。
【烹饪诀窍】
1、 处理鳕鱼的时候要把鱼鳞给去除掉 ， 千万不要不舍得扔 ， 虽然鳕鱼的确有点贵 ， 但是不刮鱼鳞会特别难吃 ， 非常影响口感 。
2、 要先蒸鳕鱼后浇酱汁最后再浇热油 ， 顺序不能够弄错了 。 注意最后要浇上热油 ， 这一步非常关键 ， 如果不浇的话鳕鱼的香味很难出来 ， 所以一定要把热油浇上去 ， 不能偷懒哦 。
3、 买鳕鱼的时候要买新鲜的 ， 不要买到不新鲜的 ， 新鲜的活鱼蒸出来才是最美味的 ， 所以买鱼的时候要仔细一点挑选 。
4、 油鱼和银鳕鱼的辨别：
①银鳕鱼解冻后很柔滑 ， 鱼皮像有一层粘液膜的手感; 油鱼手感相对粗糙 。
②银鳕鱼的鱼皮发白色淡 ， 肉质细腻；油鱼的皮黑灰色 ， 有网格状 ， 肉质硬且糙 。
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