吃货|外国鹅肝贵得离谱，为何不用中国鹅肝取而代之，看完才知不可能
鹅肝 ， 相信很多人都听说 ， 不过它并不是普罗大众所能消费得起的 。 追本溯源 ， 它最早是埃及人发现的 ， 后来传到了罗马、法国 ， 在法国被当作代表菜 ， 名声大噪 ， 是当地人眼中的最美味的食品 。 尽管如此 ， 很多人并没有真正吃过它 ， 只是对鹅肝高昂的价格有所耳闻 。
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鹅肝 ， 是受到贵族们热捧的一种美食 。
很多人可能都有一个疑问 ， 鹅肝的价格为什么如此高不可攀呢？相传法国国王路易十六品尝完鹅肝后 ， 非常喜欢 ， 从此广为人知 ， 并被当时许多知名作家、音乐家及艺术家大加赞赏 ， 自此奠定了其高贵珍馐的地位 ， 后来鹅肝甚至传到了整个欧洲 。 欧洲人将鹅肝、鱼子酱、松露并称为“世界三大珍馐”,可见鹅肝是非常名贵的食物 。 通俗来说 ， 鹅肝的珍贵程度与我国的鱼翅、海参不相上下 。
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鹅肝是否有很高的营养价值呢？
鹅肝的主要成分不饱和脂肪酸 ， 不仅容易被人体吸收不易发胖 ， 还具有很高的药用价值 。 鹅肝味道细腻 ， 法国鹅肝更是质地细嫩、风味鲜美、入口即化 ， 有回甘 ， 还带有一股诱人的油香 。 除此以外 ， 鹅肝中含有丰富的维生素A ， 有养血的功效 。
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中国鹅肝和法国鹅肝一模一样吗？
都说“没吃过鹅肝 ， 不能算是真正吃过法国菜 ， ”这道让多少法国人心心念念的美味 ， 即使价格贵也无法阻挡外国人对它的喜欢 ， 不过在我国却没有什么人去吃它 ， 而且价格也不算贵 。 有人也许会问 ， 那用中国鹅肝来代替法国鹅肝可好？
国内有一种品种优良的鹅叫狮头鹅 ， 这种鹅煮熟之后吃起来也非常美味 ， 鹅肝也口感绵软 ， 不过它和法国鹅肝相比起来还有很大的差距 ， 法国鹅肝入口即化的口感不是国内鹅肝能达到的 ， 挑剔的食客也会发现其中的区别 。
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其一 ， 鹅的品种不同
法国有一特有品种西南灰鹅 ， 此种鹅是世界著名鹅肝专用鹅 ， 法国鹅肝就是取自于它们 。 当然也不是每只西南灰鹅的肝都能成为法国鹅肝 ， 只有体型够大、重约2公斤才符合要求 ， 太小或者破损的鹅肝都会被放弃 。 而中国人饲养的鹅只适合长肉 ， 肝的质量远远不能和法国鹅肝相提并论 ， 不管是大小还是口感都相差太多 ， 即使技艺再高超的大厨也没有办法烹饪出好吃的鹅肝 。
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其二 ， 饲养方式不一样
为了让鹅肝的质量更好 ， 有的人会用无花果来喂养鹅 ， 不过说到喂养方法 ， 就十分残忍了 。 采用的是“填鸭式”喂养 ， 人们会把一条二三厘米的管子插到它们的食道里 ， 拿漏斗往里灌 ， 即是强喂 ， 每天填塞至少一公斤饲料 ， 时间达4周以上 ， 直至鹅的肝被撑大 ， 这样做可以让鹅的肝快速增长到正常鹅肝的十倍大小 ， 成为质量和口感都有保证的法国鹅肝 。
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其三 ， 口感完全不同
中国人养鹅 ， 主要目的是让鹅长肉、肥美 ， 基本上是放养 ， 也没有特意让它进食某种饲料 ， 这样的鹅肉质是一等一的好 ， 不过肝是无法和法国鹅肝相比的 。 法国鹅肝采用特殊的方法喂养 ， 才能得到“脂肪肝”,而除了此种喂养方法 ， 得到的肝不外乎都是硬的 ， 还带有内脏的腥苦味 ， 因此一般的鹅肝是没有办法代替法国鹅肝的 。
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