烹饪|7月粗厨私人菜单图片分享，家常的菜，家常味
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黄豆酱焖鱼 这道菜的灵感来自潮汕地区的普宁豆酱焖海鱼 ， 潮汕地区人民很爱吃的一道再普通不过的家常菜 。而粗厨家一般吃鱼都爱吃罗非鱼 ， 所以就将普宁豆酱焖海鱼的方子稍微改良一下 ， 换成了黄豆酱焖鱼 ， 烹调方式是简单的两面一煎 ， 再加入黄豆酱和桂林辣椒酱一煮一焖 ， 10分钟都不用就可上桌 。黄豆酱与辣椒酱的完美配合 ， 让一条平常不过淡水鱼有了不一样的酱香嫩滑口感 ， 特别是用那浓缩的鱼汤汁拌饭很香 。
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火山土豆泥 绵滑细腻的土豆泥山上挂满了多汁的牛肉粒 ， 肉汁如火山岩浆一般漫过土豆泥 ， 每挖一勺土豆泥入口 ， 那味道犹如探到宝藏一般令人愉悦 ， 味蕾间仿佛能感受土豆泥在欢快的游走 。
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炸猪皮焖土豆 即使在以前粗厨小时候 ， 吃肉算是件奢侈的事情 ， 一般都要逢年过节才能有理由吃肉 ， 至于猪皮更不是常见食材 ， 记忆中乡下的传统会把大块猪皮炸好 ， 挂在房梁上 ， 放到过年才吃 。多孔的炸猪皮饱吸汤汁之后 ， 一口下去 ， 你能感受到软弹的炸猪皮在口腔里爆浆喜悦 。 土豆有形的外表之下藏着颗粉糯的心 ， 词穷到只能说好吃！
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菠萝鸡球 嫩中带着筋道还不柴的鸡腿肉球 ， 入口弹牙有嚼劲 ， 饱满的肉汁里带着菠萝的酸甜与清香 。 原本脆爽微酸的菠萝在热力作用下 ， 变得温软 ， 果肉的酸与肉汁里盐分产生美妙的口感变化 ， 弱化了酸度 ， 却升华了回甘中的幽甜 。
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苦瓜炒鸡蛋 斜切大薄片的苦瓜 ， 温软的外表沾着蛋香 ， 咬到里面还保留着些许脆口 ， 微微苦而有回甘 ， 快炒的鸡蛋火候刚刚好到入口有弹弹的感觉 。
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排骨蒸饭 刚出锅的排骨蒸饭 ， 饭粒分明而弹韧 ， 排骨嫩滑而多汁 。开吃之前淋上几勺简单调制的酱汁 ， 再温柔的拌匀 ， 让每一粒米饭充分的浸润肉汁与酱汁 。盛上满满一碗~~~~ 最后换来全家人的一句“好好吃”和多吃一碗 ， 这近5个小时的功夫 ， 值了！
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泡椒酸笋魔芋 酸香爽辣的四川泡椒+“臭”得让人欲罢不能的广西酸笋 ， 最后配上零卡路里的贵州魔芋 ， 组成酸辣臭香的铁三角 。经过5分钟的热火爆炒 ， 就变身成美味的米饭杀手 ， 每一口米饭里送上那么一筷子的“助攻” ， 那叫一个酸得过瘾辣得开胃 。
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三丁炒绿豆粉 用到都是很普通的食材：白菜、豆腐、鸡胸肉、绿豆粉 。 保证基本的营养成份的同时也容易消化吸收 。 三丁炒绿豆粉的调味只用到低盐的酱油 ， 而没有用食盐 ， 保证了低盐吸收 。考虑到老爷子年事已高 ， 味觉已不如常人 ， 所以“三丁”是利用了食材不同的质感形成口感组合 ， 让老爷子在咀嚼的时候能有不同的感觉 做出来的成品 ， 三丁炒绿豆粉口感很不错 ， 绿豆粉入口爽滑而带着点点汤汁 ， 白菜茎丁、豆腐丁、鸡胸肉丁各有不同的口感
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