烹饪|7月粗厨私人菜单图片分享，家常的菜，家常味( 二 )
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腌梅子 粗厨花了一个月的时间 ， 把新鲜酸且涩的青梅 ， 晾晒脱水后 ， 用盐腌制 。 剩下的一切都交给了时间 ， 也就一个月的时光流转 ， 就初步渍成了金黄黄的酸梅 。青梅的涩味尽去 ， 散发着果实发酵的香味 。真正可以入菜调味 ， 让味道变得更突出 ， 这罐腌梅子还是要交给时间 ， 至少要三个月到一年以上 ， 如果腌梅子的表面能出现果冻状的膏体 ， 那就证明完美了 上好的腌梅子 ， 可以和各种肉类、河海鲜 ， 甚至和蔬菜一同烹饪 ， 可以收获奇妙的口感效果#黄豆酱#土豆泥#猪皮收藏
炸猪皮焖土豆 即使在以前粗厨小时候 ， 吃肉算是件奢侈的事情 ， 一般都要逢年过节才能有理由吃肉 ， 至于猪皮更不是常见食材 ， 记忆中乡下的传统会把大块猪皮炸好 ， 挂在房梁上 ， 放到过年才吃 。多孔的炸猪皮饱吸汤汁之后 ， 一口下去 ， 你能感受到软弹的炸猪皮在口腔里爆浆喜悦 。 土豆有形的外表之下藏着颗粉糯的心 ， 词穷到只能说好吃！
菠萝鸡球 嫩中带着筋道还不柴的鸡腿肉球 ， 入口弹牙有嚼劲 ， 饱满的肉汁里带着菠萝的酸甜与清香 。 原本脆爽微酸的菠萝在热力作用下 ， 变得温软 ， 果肉的酸与肉汁里盐分产生美妙的口感变化 ， 弱化了酸度 ， 却升华了回甘中的幽甜 。
苦瓜炒鸡蛋 斜切大薄片的苦瓜 ， 温软的外表沾着蛋香 ， 咬到里面还保留着些许脆口 ， 微微苦而有回甘 ， 快炒的鸡蛋火候刚刚好到入口有弹弹的感觉 。
排骨蒸饭 刚出锅的排骨蒸饭 ， 饭粒分明而弹韧 ， 排骨嫩滑而多汁 。开吃之前淋上几勺简单调制的酱汁 ， 再温柔的拌匀 ， 让每一粒米饭充分的浸润肉汁与酱汁 。盛上满满一碗~~~~ 最后换来全家人的一句“好好吃”和多吃一碗 ， 这近5个小时的功夫 ， 值了！
泡椒酸笋魔芋 酸香爽辣的四川泡椒+“臭”得让人欲罢不能的广西酸笋 ， 最后配上零卡路里的贵州魔芋 ， 组成酸辣臭香的铁三角 。经过5分钟的热火爆炒 ， 就变身成美味的米饭杀手 ， 每一口米饭里送上那么一筷子的“助攻” ， 那叫一个酸得过瘾辣得开胃 。
三丁炒绿豆粉 用到都是很普通的食材：白菜、豆腐、鸡胸肉、绿豆粉 。 保证基本的营养成份的同时也容易消化吸收 。 三丁炒绿豆粉的调味只用到低盐的酱油 ， 而没有用食盐 ， 保证了低盐吸收 。考虑到老爷子年事已高 ， 味觉已不如常人 ， 所以“三丁”是利用了食材不同的质感形成口感组合 ， 让老爷子在咀嚼的时候能有不同的感觉 做出来的成品 ， 三丁炒绿豆粉口感很不错 ， 绿豆粉入口爽滑而带着点点汤汁 ， 白菜茎丁、豆腐丁、鸡胸肉丁各有不同的口感
【烹饪|7月粗厨私人菜单图片分享，家常的菜，家常味】腌梅子 粗厨花了一个月的时间 ， 把新鲜酸且涩的青梅 ， 晾晒脱水后 ， 用盐腌制 。 剩下的一切都交给了时间 ， 也就一个月的时光流转 ， 就初步渍成了金黄黄的酸梅 。青梅的涩味尽去 ， 散发着果实发酵的香味 。真正可以入菜调味 ， 让味道变得更突出 ， 这罐腌梅子还是要交给时间 ， 至少要三个月到一年以上 ， 如果腌梅子的表面能出现果冻状的膏体 ， 那就证明完美了 上好的腌梅子 ， 可以和各种肉类、河海鲜 ， 甚至和蔬菜一同烹饪 ， 可以收获奇妙的口感效果
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