花吃饭堂|立秋后，猪牛鸡肉都不如它，我家几天就吃一回，省钱下饭还营养
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立秋后 ， 猪牛鸡肉都不如它 ， 我家几天就吃一回 ， 省钱下饭还营养！《鲨鱼炒芹菜》口感软Q更胜鳕鱼！鲨鱼肉有很多种 ， 比较常见的有两种 ， 一般简称为白肉与红肉 。 红肉的鲨鱼肉通常是拿来做很有名的「鲨鱼烟」 。 而白肉就是本文的主角了 ， 白鲨鱼肉口感极软极绵 ， 非常适合拿来清炒、快炒、热炒 ， 如果没试过的朋友 ， 千万别错过了 ， 你会爱上这种肉的 。
鲨鱼炒芹菜材料：
鲨鱼肉600g、荷兰豆50g、红萝卜30g、大辣椒1根、芹菜2株、蒜5瓣
调味：
白胡椒1.2ml、酱油5ml、蚝油5ml、米酒15ml、盐2.5ml、糖1.2ml、香油2.5ml
首先准备滚水锅 ， 水滚后下鲨鱼肉 ， 关火闷3分钟 。
这段时间芹菜切长段、大辣椒拉斜刀 。
蒜切片 。
荷兰芹、红萝卜切片 。
接着把泡滚水的鲨鱼肉取出 ， 这时的鲨鱼肉大概是外熟内生 ， 冲冷水5秒钟后切厚片备用 。
再重新准备一个滚水锅 ， 水滚后下红萝卜 ， 汆烫1分钟 。
一分钟后放入荷兰豆 ， 再烫1分钟 。
起锅下油 ， 依序下蒜片、辣椒片小火煸香 。
这时川烫的红萝卜、荷兰豆也好了 ， 沥干水份后下 ， 一起炒 。
下少许水(份量外)后下蚝油、盐、糖 ， 锅边淋入酱油 ， 下鲨鱼肉中大火翻炒 。
收干到汤汁约剩下3分之1后 ， 下白胡椒并呛入米酒 ， 最后放入芹菜段 ， 大火快炒45秒后起锅 。
鲨鱼炒芹菜完成 。
※白沙鱼肉非常软Q ， 极适合各种炒 ， 无论是快炒清炒浓油赤酱还是鲜美纯粹 ， 各种炒法都非常搭 。 而且鲨鱼肉非常便宜 ， 一定要试试看 。
※荷兰豆、红萝卜、鲨鱼肉都要先川烫过 ， 让食材熟程度较一致 ， 红萝卜较不易熟 ， 故比荷兰豆多川烫一分钟 。
※任何海鲜料理都非常适合下少许米酒、绍兴酒等 ， 在最后阶段下少许酒可以大大增添海鲜香味 。
【花吃饭堂|立秋后，猪牛鸡肉都不如它，我家几天就吃一回，省钱下饭还营养】鲨鱼炒芹菜 。
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