猴子喜欢美食|学会用这种方法做面包，拉丝效果极佳，绵软又香醇，不信你也试试
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【猴子喜欢美食|学会用这种方法做面包，拉丝效果极佳，绵软又香醇，不信你也试试】
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做面包除了直接发酵外 ， 其实还有很多其它做法 ， 比如冷藏发酵、中种法、老面法、后盐法等等 ， 其中“波兰种”的面包做法是我最喜欢的 ， 因为它是改善面包味道中最简单的办法之一 ， 因法国波兰烘焙师而得名；波兰种的优点就在于 ， 面团保湿性好、易出膜、激活速度快和发酵状态稳定等 ， 而且这样做出来的面包 ， 组织拉丝效果极佳 ， 吃起来非常绵软香醇 。
那么今天就教大家用“波兰种”的方法 ， 来做一款好吃的小餐包——波兰种蜜豆餐包 ， 成品绵软可口 ， 越嚼越有味儿 ， 而且不管是手撕还是切开 ， 组织都超赞的 ， 又因这种做法的面包保湿性好 ， 所以成品放3天也不硬 ， 就连表皮都是十分柔软的 ， 无论是从口感还是外观上 ， 一点也不输给面包店买的 ， 非常值得小伙伴们一试！
【波兰种蜜豆餐包】
波兰种材料：水50克、高筋面粉50克、耐高糖酵母1克
面团材料：纯牛奶125克、高筋面粉278克、鸡蛋1个、耐高糖酵母3克、盐2克、蜂蜜10克、黄油28克、细砂糖32克
馅料：蜜豆适量
表面涂抹材料：全蛋液、黄油
1、先来制作波兰种 ， 把50克水、1克耐高糖酵母和50克高筋面粉倒入碗中 ， 用筷子搅拌均匀后 ， 盖上保鲜膜 ， 室温放置发酵
2、波兰种的发酵时间 ， 是不确定的 ， 主要看状态 ， 只要发酵到表面有很多小气孔的状态 ， 就代表发酵好了 ， 如下图所示 。
3、我们将发酵好的波兰种倒入厨师机面桶内 ， 然后再加入125克的纯牛奶、278克高筋面粉、1个鸡蛋、2克盐、10克蜂蜜、32克细砂糖和3克耐高糖酵母 ， 直接用4档搅拌15分钟
4、15分钟后 ， 加入软化的黄油 ， 继续用4档揉面 ， 让黄油充分被面团吸收 。 这里黄油不可以用植物油替代
5、一直揉到面团 ， 可以拉出大片不易破的薄膜即可 。 用波兰种揉好的面团是很容易拉出膜的哦 ， 所以大家不用担心面团不好打出膜
6、将揉好的面团均匀地分割成15等份 ， 然后盖上保鲜膜 ， 松弛10分钟
7、10分钟后 ， 取一个面团揉匀排气 ， 然后再滚圆 ， 滚圆后再用手搓成水滴形 ， 如下图所示 ， 上头大 ， 下头小的形状
8、接着再用擀面杖将其擀开 ， 擀开后 ， 在面片上端铺上少许蜜豆 ， 这里蜜豆也可以换成其它馅料 ， 比如蔓越莓干、肉松、豆沙等
9、再由上而下的卷起来即可 ， 卷的时候 ， 要卷紧一些 。 剩下的面团依次操作整形
10、将整形好的生胚放入烤盘内 ， 摆放的时候彼此之间要留些距离 ， 这样更利于发酵 ， 另外如果你的烤盘并非不粘烤盘 ， 那么事先一定要涂抹软化的黄油进行防粘处理 ， 今天用到的烤盘尺寸是28.6cmx28.6cm ， 只要你家烤盘尺寸不比这小的 ， 都可以用
11、将烤盘送入烤箱中 ， 烤箱再放碗温热的水 ， 关门后选择发酵档即可
12、只要发酵到体积是原来的1.5倍大 ， 就可以取出来了 ， 因为现在正处于三伏天 ， 室内温度偏高 ， 所以面包发酵的速度要比其它季节快 ， 因此在发酵过程中 ， 大家一定要多加观察 ， 避免发酵过头 。 面包发酵好后 ， 在表面涂抹上全蛋液 ， 这样烤好的颜色会更好看 。 此时烤箱预热170度上下火 ， 预热3分钟
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