农民美食|“湘园”：本土本色、原汁原味，菜品味道极纯正
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我祖籍江西婺源 ， 也算“辣不怕”一族吧 。 故而跟着朋友下馆子 ， 见川菜、湘菜、滇菜、黔菜 ， 也不甚怕 。 那天曼佳约我到“湘园酒楼” ， 那是我初中就读的“向明中学”（现在不知叫什么）原址隔璧 。 不像一些火锅楼进门便闻到那些调料的气味 ， “湘园”很干净 。 只是一些蜡染窗帘和湖南摆设使人联想起伟人的家乡 ， 马上想吃吃“毛公红烧肉”那样 。 感觉是感觉 ， 现实是现实 。
辣 ， 总归是湘菜一大特色 。 上了几道菜都没吃过：“手撕刁子鱼” ， 刁子鱼 ， 个头极小 ， 最大也长不到10厘米 。 将此鱼用手撕 ， 去掉中间的大骨 ， 去头、尾 ， 即可与辣椒、芹菜共炒 ， 虽辣 ， 但绝对有味 。 此鱼可不是个体可长到10多公斤的“鳍鱼”（俗称也叫刁子） ， 它生活习性刁 ， 而不可人工饲养 ， 最大的30克一条 。 月离水即死 。 在山溪中长大的刁子鱼腌渍之后保存下来 ， 然后才可运出加工 。
此鱼只有衡阳有 ， “湘园”主人王老板是衡阳人 ， 才能弄到这鱼 ， 这小小刁子鱼 ， 也是“湘园”一大特色 。 “小炒羊肉” ， 将羊肉切成条 ， 用大忿、香菜、辣椒、孜然炒制 ， 嫩、香、微甜 。 “豆蔻丸子” ， 好好吃喔 。 这猪肉做的丸子既不像狮子头 ， 用肥膘来使其味嫩；也不像江南乡下的肉圆 ， 里面有好多的米粉、菱粉；它是很纯的猪肉 ， 好像加了一点马蹄 ， 调料有姜、蒜、辣椒、豆蔻和其他香料 。
此菜基本不辣 ， 味道很自然 ， 没有一点做作 。 豆蔻是古代常用的香料 ， 用来“点茶（煮茶、泡茶）”和消除口臭 。 此菜常吃 ， 强肾、健脾 。 最精彩的是“乡里汤” ， 用芋艿、青菜做成 。 芋艿蒸后捣碎 ， 在高汤里烹 ， 起锅前下青菜（切成丝） ， 就这么简单 ， 像乡里人在家里灶头上做来自己喝的一样 ， 味道极纯正 ， 在钢筋水泥构成的城市里 ， 何处去觅？
同样乡土、家常的还有“油渣炒青菜” ， 仿佛幼时母亲炒菜油不足 ， 熬猪油（甚至肥膘）之后的油渣用来炒青菜 。 反正 ， 少油吃的时候 ， 在油渣中找一星丁儿油味也好 。 如今到处流传的“糯心红枣”又叫“心太软” ， 是“湘园”发明的 ， 原名“宫廷玉枣” ， 相传由“湘军总司令”曾国藩进贡皇室 。 里面有莲蓉、糯米、果仁 。 还有葱花 ， 挺像翡翠、糯心像白玉 。 且是热菜 ， 趁热吃 ， 味佳 。
“茶树菌干锅鸡” ， 用的是地道湘菜做法——干锅 。 干锅即用很少汤汁 ， 放在干锅内 ， 用卡塞炉烧 。 同样是辣 ， 川菜是麻辣；湘菜是香辣（当然也有酸辣）；黔菜、滇菜是酸辣 。 干锅鸡香得很 。 还有铁板锡纸鲈鱼 ， 烹饪法是新的 ， 原料也是传统菜中所无的 ， 故可算创新菜吧 。
【农民美食|“湘园”：本土本色、原汁原味，菜品味道极纯正】
总之 ， 湘菜忝列八大菜系之中 ， 发展至今至少也有2100多年历史 ， 4000多个品种 ， 其中名菜有300多种 。 湘菜以酸辣、焦麻、鲜香、脆嫩、油重、色浓、主味突出、浓淡分明、口味适中的独特风味而久负盛名 。 其三大流派 ， 即湘江流域（以长沙、湖潭、衡阳为中心 ， 长沙为代表）、洞庭湖区（以常德、益阳、岳阳等地为中心）、湘西山区（以吉首、怀化、大庸等地为中心） 。 “湘园”看来属湘江流域这流派 ， 是无疑的了 。
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