烹饪|炸鱼时，有人用淀粉，有人用面粉，大厨：都错了！这才是正确做法( 二 )
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酥炸黄鱼条 。 #炸黄鱼#面粉#黄鱼收藏
接着片取出鱼菲力 ， 鱼头鱼尾保留 ， 鱼身骨头丢弃 。 片取方式已经做过教学 ， 这边就不再赘述 ， 可自行点进去重温该文 。
接着把鱼肉逆纹切成方片状 。
再顺纹切成粗条状 ， 然后放进腌料里放置15分钟 。
时间到后把浆粉调好 ， 放入鱼条完整裹上浆粉 。 记得浆粉不能太稀 ， 一定要像我这样呈现超浓稠状 。
起油锅 ， 中高油温是下裹好浆的鱼条 ， 炸至浮起并稍微上色后捞起 ， 油锅继续拉高温度 。
油锅上高油温后再下鱼条回炸 ， 炸至上色酥香为止 。
将炸好的鱼条摆盘 。
乙级要求头跟尾都要跟着炸过并摆进成品中 ， 鱼头鱼尾不用上浆 ， 直接打一层薄薄太白粉即可 。
最后撒上调味料 ， 酥炸黄鱼条完成 。
※鱼条记得要顺纹切 ， 逆纹可能导致严重断裂 。
※鱼头鱼尾要保留 ， 太久没做乙级形式的料理 ， 鱼尾我差点把它丢了XD 。
※最后调味料要放在碟子上 ， 摆在成品旁 ， 千万别直接撒上鱼条 。 在家自己吃则直接撒上鱼条即可 ， 非常美味 。
※炸粉一小碗(考场扣碗)面粉搭配一大匙泡发粉即可 ， 面粉可低筋可中筋 ， 但是不能高筋 。
酥炸黄鱼条 。
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