烹饪|饺子经常吃，茄子馅的你试过吗？
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茄子一般多用来红烧、凉拌或炒着吃 ， 如果我说用茄子做馅包饺子吃 ， 你可千万不要觉得奇怪 。 茄子馅的饺子？是的 ， 你没有听错 ， 就是用我们常见的紫皮大茄子做馅包的饺子 ， 不仅制作简单而且味道还相当不错 。 因为没有加肉 ， 口感细腻且清淡 ， 特别适合因为天气炎热没有胃口的季节食用 。
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有人包茄子馅的饺子一般都是用生茄子切好直接拌馅 ， 一般这样的做法比较适用于和肉馅一起做的馅料 。 如果是做素馅 ， 我喜欢把攥干水分的茄子放在加了少许油的锅中先炒制一下 ， 在放茄子前需要用蒜末爆香 ， 加上一颗八角 ， 这样炒出的茄子味道相当好吃 。 茄子炒好后和炒鸡蛋一起搅拌时再加入2勺黄豆酱 ， 独特的酱香味也是和别人拌的饺子馅不同的地方 ， 小伙伴们如果感兴趣可以尝试一下 。
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1、 挑选鲜嫩无籽的茄子洗净去皮后切成小丁 。 表面撒少许盐腌出水分后攥干 。
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2、 炒锅中倒入和平时炒菜量一样多的食用油 ， 倒入蒜末炒香后加入一颗八角 。
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3、 放入攥干水分的茄丁 ， 炒至变软 ， 加入2勺食用盐入底味炒匀后关火晾凉 。
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【烹饪|饺子经常吃，茄子馅的你试过吗？】
4、 鸡蛋磕入碗中搅拌均匀后 ， 倒入炒锅中炒成鸡蛋碎晾凉 。
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5、 面粉中放入少许盐 ， 用清水和成软硬适中的面团醒发半小时以上（夏天尽量将面团和得比天凉时的面团硬些 ， 醒发时间也可以适当缩短一点）
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6、 晾凉的茄子中放入鸡蛋碎以及葱、姜、蒜碎 ， 加入十三香 ， 2勺生抽 ， 1勺蚝油 ， 2勺黄豆酱搅拌均匀 。
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7、 韭菜择洗干净后控干水切碎 ， 放入茄子中淋上香油防止出汤 ， 并根据自家口味看需要再加多少食用盐搅拌均匀 。
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8、 取一小块面团搋揉充分后切成小剂子 ， 撒上薄面 ， 用擀面杖擀成中间厚两边薄的饺子皮 。
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