吉野家败退，一碗牛肉饭满足不了孤独的美食家( 三 )
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1970年的筑地一号店 。 /《让顾客都成为回头客》
二、美式快餐让流程标准化 ， 日式快餐让流程变态化
日本论坛网站2ch有网友云 ， “全身优衣库、三餐松屋吉野家”的人 ， 多半是“屌丝” 。 而与“屌丝”彼此成就的吉野家 ， 自然懂得如何尽最大的可能节省资金和时间 ， 在低消费群体身上获取更多的收益 。
现如今的许多餐饮品牌 ， 都离不开麦当劳等创建的SOP（标准作业程序
） ， 吉野家也不例外 。
在吉野家当服务人员 ， 要求必须在顾客点餐的30秒内完成上菜 ， 且要同时完成收拾餐具和清理餐桌的工作 。 后厨则要在1个小时内清洗200个碗 ， 稍慢一点就不够用了 。
虽然食材都是现成的 ， 但组合并不是一件容易的事 。 吉野家要求操作员10~15秒内连续做好15碗饭 ， 一碗分两次盛饭 ， 以营造出米饭蓬松的状态且不易露出 。
他们使用的工具 ， 是固定开孔的47孔漏勺 ， 确保米饭和汤汁的比例始终合理 。 操作员必须保持固定站位 ， 以保证盛肉的速率和动作的连贯性 。 为了将这种技能发扬光大 ， 他们还会每年在公司内部组织比赛 。
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吉野家的浇头 。 /吉野家广告截图
这样精确到秒的操作流程 ， 不由得让人想起另一家人称“意大利沙县”的日企——萨莉亚 。
因为能省下8.6秒的时间 ， 萨莉亚员工不用托盘而是手端上菜；为了省去打水拖地的麻烦 ， 他们发明了自动出水的拖把 ， 还设计好了一次拖完地板的路线；自制番茄切割机 ， 用特调沙拉酱避免粘瓶 ， 尽可能隔绝员工拖沓偷懒的可能 。
毕竟在萨莉亚眼中 ， 时间真的就是金钱 ， 1秒钟可值0.22日元呢 。
有意思的是 ， 为了达到更高的销售额 ， 松田瑞穗曾向《读卖新闻》采访人员渥美俊一请教 ， 自此开始了连锁业务 。 无独有偶 ， 同在渥美处得到启发的 ， 也有萨莉亚 。
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萨莉亚可以在9分28秒内 ， 完成15道菜的制作 。
习惯守规矩的日本人 ， 以近乎粗暴的方式推进他们的商业版图 。 面对松田瑞穗提出的“年销售额2亿日元”的新目标 ， 渥美俊一的回答是“再开一家店” ， 着实粗暴又实用 。
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