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Array|立秋啦，气温渐凉，多吃“秋季第一补”，比馒头柔软比煎饼香( 二 )


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将山药面团盖上保鲜膜 ， 放在温暖的地方发酵半个小时左右 ， 发酵好的面团内部出现大量的蜂窝状 ， 将面团取出来 ， 放在撒了干粉的面板上 ， 将蜂窝组织揉出去排气 。
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将面团放在撒了干粉的面板上 ， 分成小剂子 。
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取一个小剂子放在手心 ， 稍微团圆后按扁 ， 一边操作一边撒干粉 ， 面团比较湿润 ， 比较粘手 。面剂醒发20分钟 ， 小剂子明显变蓬松轻巧就可以了 。
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不粘锅微微加热 ， 不用放油 ， 将山药饼坯直接放入锅中 ， 中火烙至底部微微变黄 ， 这时候饼会膨胀得更大 。
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翻个面 ， 两面都煎得差不多了 ， 用锅铲轻轻按压一下 ， 山药饼能迅速回弹就表示熟透了 ， 趁热吃哦 ， 比馒头更蓬松 ， 比煎饼更酥软 ， 口感特别棒 。
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小贴士：
山药趁热才能捣得更细腻 ， 如果没捣碎也没关系 ， 揉面时候稍微多揉几分钟 ， 这样做出来的饼口感更好 。
烙饼的时候最好用不粘锅 ， 不用放油 ， 少油更健康哦 ， 饼的口感也会更蓬松 ， 表面带着些白面 ， 小朋友用手拿着吃也不会一手油 。就是小时候的那个样！
这个山药饼的口感是比较柔软的 ， 所以面团要比平时做馒头的面团要更软一点 ， 操作的时候一边揉 ， 一边撒干粉防粘 。
这道好吃又简单的山药饼您学会了吗？夏天炎热 ， 常常食欲不佳 ， 将普通的食材换个方式做出来 ， 能解决吃饭的难题哦 ， 好吃又健康 ， 多吃还能减肥！如果您觉得还不错 ， 请您把这篇文章分享给身边的朋友和亲人 ， 或许这是大家正需要的呢 ， 感谢您的分享！#山药#面团#立秋收藏
不过 ， 山药虽好 ， 但口感不佳 ， 所以我常将它做成面食 ， 这样孩子不知不觉就摄入了山药的营养 。从口感方面来讲 ， 山药跟面粉混合后 ， 能增加面粉的含水量 ， 做出来的面食口感粉糯 ， 松软润爽 。
这道“山药鸡蛋饼” ， 抗病毒、易消化 ， 健脾益胃 ， 滋阴润燥 ， 是一道非常适合立秋季节进补的早餐点心 。用最简单的食材 ， 做最美味的山药饼 ， 撸撸袖子一起动手吧！
【山药鸡蛋饼】
主料 山药400克 面粉220克 酵母3克
辅料 糖15克 鸡蛋两个
做法：
山药带皮清洗干净 ， 放入蒸锅蒸熟 ， 山药连皮蒸 ， 减少粘液跟手接触的机会 ， 就不会有过敏的现象了 。
蒸熟的山药趁热蒸熟 ， 用擀面杖捣成泥 。
山药泥凉至室温20度左右（手摸上去温热）加入2个鸡蛋 ， 加入面粉、酵母粉、糖 ， 用筷子搅拌均匀 。
再用手揉成细腻的面团 ， 稍微多揉一会儿 ， 尽量将山药揉碎 ， 这样做出来的饼口感更好 ， 我是用厨师机揉的 ， 大约揉了五分钟就达到了我想要的状态 。
将山药面团盖上保鲜膜 ， 放在温暖的地方发酵半个小时左右 ， 发酵好的面团内部出现大量的蜂窝状 ， 将面团取出来 ， 放在撒了干粉的面板上 ， 将蜂窝组织揉出去排气 。


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