i烘焙|温故知新丨健康绵软的红薯，也能做出美式大片范儿的甜品，快手又养生！
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最近晒得人只想懒着
味蕾期待一枚绵绵软软甜蜜蜜的小萌货
猫一样懒洋洋的自己~
养生红薯挞
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（模具：5寸中国红挞盘 ， 可做2个）
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挞皮：
无盐黄油190g糖粉80g红薯76g蛋黄2个192g高筋面粉60g
香草精（可不加）
1g红薯馅：无盐黄油90g炼乳16g糖粉50g全蛋液68g香草精（可不加）1g红薯96g
杏仁粉
120g顶部装饰：融化白巧克力（或炼奶）适量
换算说明：如果想做2个4寸 ， 直接把配方减1/3操作即可；想做1个8寸 ， 那就把配方分量乘以1.25倍就可以了 。 多出的派皮 ， 可以做成小挞 ， 或者搓圆、挤花试试烤成酥饼~
准备工作：
①将红薯提前蒸熟或煮软 ， 尽量沥干水分 ， 称量需要分量后 ， 用叉子或其他工具压碎 。
②鸡蛋从冷藏取出放至室温 ， 或直接准备常温鸡蛋 。
③黄油提前室温软化 ， 或用微波炉软化（微波炉中火一次10秒 ， 至手指可轻易按凹的程度）
制作挞皮：
①将软化的无盐黄油加入糖粉 ， 用刮刀或蛋抽拌匀 。 
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②加入红薯碎 ， 搅拌均匀 。 （这一步如果红薯的水分多 ， 最后做出来的挞皮就会比较湿哦 ， 所以准备的时候可以尽量把水分沥干 ， 必要的话 ， 可以压碎后再晾干一点~）
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③加入2个蛋黄与香草精 ， 搅拌均匀 。 
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④将高筋与低筋面粉混合筛入面糊中 ， 搅拌均匀至看不见干粉 ， 用保鲜膜包起冷藏30分钟 。 
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⑤取出冷藏好的面团 ， 擀成厚度2-3mm左右的挞皮 ， 小心铺入挞模中 ， 确保贴紧模具 。 接着削去多余挞皮 ， 将剩余挞皮揉成团、擀至2-3mm放在油纸上 ， 放入冰箱冷藏备用 。 
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这款挞皮比起其他挞皮更软些 ， 如果不好操作 ， 冻个5-10分钟就可以了
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⑥在挞皮上均匀以叉子戳洞 ， 再放入冰箱冷藏至馅料做好 。 
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制作馅料：
①在软化后的黄油中加入炼乳 ， 搅拌均匀 。 
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②依序加入糖粉、蛋黄、红薯 ， 每一项都需搅拌均匀再加下一项 。 （如有多余的蛋液 ， 封上保鲜膜 ， 待会可涂在挞皮表面~）
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③加入杏仁粉 ， 搅拌均匀后 ， 倒入冷藏好的挞皮中抹平 。 
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④将剩余的挞皮切成厚2-3mm、宽1cm、长度至少15cm的长条 。 此时可以开始以摄氏200度预热烤箱 。 
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⑤制作红薯挞表面装饰 。 方法有2种可参考 ， 大家选择自己方便的方式操作即可：
1、在油纸上编织 ， 再移至挞上 。
-取大约5-6长条 ， 直放在油纸上 ， 再取长条打横上下交错 ， 编成网状 ， 然后转移 。 （如果编好的时候太软不好转移 ， 可以再冷藏或冷冻至稍硬）
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