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吃货|聪明人都这么挑猪肉，学会这几点，肉铺老板再也不敢忽悠你( 二 )


1.里脊肉
猪身上最好的一块肉是哪里？卖了十几年猪肉的摊主们难得有共识 ， 那就是里脊肉 。 内里脊是猪身上最嫩的部位 ， 同时也可以说是猪身上最稀少的肉 。 每一扇猪只有细细的一条 ， 两扇加起来大约5斤 。 猪里脊肉非常嫩 ， 肉瘦且肉味浓郁香嫩多汁 ， 无论切、剁、炒、炸都可以轻松驾驭 ， 还特别好吃 ， 比如常见的糖醋里脊 。
2.臀尖肉
臀尖肉位于猪臀部上面的肉 ， 主要就是瘦肉 ， 口感和里脊比较相似 ， 肉质香嫩 ， 做法多样 。
3.前腿肉
在猪的身上 ， 肉主要是前腿和后腿 。 虽然都是猪的腿 ， 但是前腿和后腿的区别很大 。 猪的大多数都要使用前腿 ， 所以猪前腿上的肉一般都比较紧实 ， 并且上面还会带有筋骨和肉膜 ， 吃起来更加有弹性 ， 口感也细腻 。
相较而言 ， 猪后腿的肉就会很松弛 ， 带有大部分的肥肉 ， 瘦肉比较少 。 一般来说 ， 吃炒肉片就用前腿肉 ， 吃炒肉丝就用后腿肉 。 猪前腿肉不仅炒着好吃 ， 也比其他部位的肉更适合做包子馅、饺子馅 。
4.梅花肉
最喜欢买的就是梅花肉 ， 这个部位的肉不管是用来炒还是用来炖都特别细腻、嫩滑、好吃 。
梅花肉主要长于猪肩胛上方 ， 红白相间就像盛开的梅花 ， 故得名“梅花肉” ， 尤其适合煎烤或者叉烧 ， 吃起来又香又嫩 。 一头猪整体下来也差不多只有5、6斤左右的梅花肉 ， 因此梅花肉显得格外珍贵 。 内行人买猪肉会专门挑选梅花肉 ，
5.五花肉
五花肉是大家日常常吃的部位 ， 五花肉其实就是猪腹部的那块肉 ， 肥瘦相间且分布均匀 ， 这个部位的肉制作方法是非常多样的 ， 可以用来做红烧肉、回锅肉 ， 还可以配合着炒各种蔬菜 ， 真的是想想就流口水 。 挑选五花肉的时候记得要挑肥瘦相间的 ， 这种做出来才好吃 。


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