七月七日晴|这道美食的菜名，只有广东人才能念对，外地人很有可能不会念
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“啫啫煲” ， 正是今天美食探险家七月要给大家介绍的东西了 。 这前两个字 ， 在这道菜中的正确发音到底是什么呢？大家可以先猜一猜 ， 猜不到的话 ， 七月就公布正确答案了 。 其实 ， 这道菜念作“jue jue bao” ， “jue”是一声 。 其实 ， 七月以前也不知道到底怎么念 ， 直到有一次在一家广式的酒楼里吃到了这道菜 ， 问了一下服务员 ， 才知道应该怎么读 。 七月觉得这道菜不光名字特别 ， 味道也有自己独特的一面 。 所以今天在这里推荐给大家 。 那么话不多说 ， 接下来给大家讲讲啫啫煲的由来 。
都说广东是一个人口大省 ， 由于这里经济发达 。 所以吸引了很多外地人前来务工 ， 那么在吃的这方面 ， 物美价廉的夜间大排档似乎就成了普通工薪阶层的最佳选择 。 这边的夜宵文化非常丰富 ， 比如说 ， 来自潮汕的砂锅粥 ， 来自四川的火锅串串 ， 来自湖南的麻辣小龙虾 ， 总之有来自五湖四海的夜宵“争奇斗艳” ， 吸引着过路人的目光 。
而夜宵的统一特点就是 ， 出餐要比较快 。 这方面而言 ， 啫啫煲就是强者 。 和煲仔饭同理 ， 啫啫煲使用的也是煲仔 ， 也就是瓦煲 ， 由于这种容器的特性 ， 它能够让食材受热均匀 ， 而且由于密闭性比较强 ， 食物能够很快就煮熟 ， 所以啫啫煲一般几分钟就能上桌 ， 制作时间短 ， 而且又很美味 ， 深受食客们的喜爱 。
七月很喜欢在晚上去吃大排档的时候点上一锅啫啫煲 ， 和朋友一起分享 。 啫啫煲的特点就是几乎不加水 ， 而是利用蔬菜等食材自身的水分来把食物煮熟 。 除此之外 ， 这道菜还很考验厨师对于火候的把控 。 由于水分比较少 ， 所以要是没有经验丰富的厨师 ， 是很容糊锅的 。 说到这里 ， 七月就不得不给大家推荐一下每次必点的几道啫啫煲了 。
首先要推荐的是黄鳝啫啫煲 。 选用的黄鳝一定要十分新鲜 ， 同时 ， 在调味的过程中也十分讲究 ， 好吃的黄鳝是吃不出一点河鲜的土腥味的 。 夹起一段黄鳝 ， 沾上了鲜美的汁水 ， 咬上一口紧实的肉质 ， 厚实的口感充满了整个口腔 ， 配上葱和香菜 ， 整道菜都升华了许多 。
还有啫啫田鸡煲也很值得一试 。 田鸡就是牛蛙 ， 相信爱吃蛙人士一定不会错过这道菜 。 牛蛙肉质鲜嫩 ， 入口弹牙 ， 纤维感很强 ， 加上恰到好处的调料 ， 非常的下饭 。 瓦煲的高温让调料和汤汁都紧锁在了牛蛙肉里面 ， 酱香中又带着一点微辣 ， 实在是让人爱不释口 。
讲到这里 ， 七月相信大家都馋了吧？那么接下来 ， 七月要贡献出自己收藏已久的牛肉啫啫煲的菜谱 ， 让大家在家里面也能吃到这道啫啫煲 。 首先要准备瓦煲、牛肉、鸡蛋等食材 ， 以及葱、姜、蒜、蚝油、料酒、食盐、生抽、老抽等等调味料 。 准备好以后就可以先腌制一下牛肉了 。 将切好薄片的牛肉放入料酒、食盐和葱姜蒜腌制一下 ， 就可以准备开火了 。
在烧热的瓦煲中放入适量的油 ， 放入姜和蒜爆香 ， 然后就可以放入牛肉了 ， 不停地翻炒 ， 直到锅里发出滋滋的声音 ， 再按照自己的喜好进行调味 ， 最后放入自己喜欢的配菜煮熟就可以了 。 七月顺便告诉大家 ， 啫啫煲的名称就是这样来的 ， 因为食材在锅里会发出滋滋的声音 ， 粤语发音就是啫啫 ， 这就是这道菜名字的由来了 ， 是不是非常有趣呀？
【七月七日晴|这道美食的菜名，只有广东人才能念对，外地人很有可能不会念】说起来 ， 这道菜还是很简单的 。 大家今天就可以自己在家试一试 。 那么 ， 今天的美食探险就到这里了 ， 大家下次再见！
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