jenny的小厨房|炒肉丝时，最忌直接下锅，炒前多做2步，肉软嫩入味，还不粘锅
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猪肉价格一直居高不下 ， 想经常吃很有难度 ， 那么只好偶尔买点解解馋 。 今天特别想吃猪肉 ， 所以跑去超市买了一点 ， 没敢多买 ， 真的只买了一点 ， 29.9元一斤的瘦肉 ， 我买了10块钱的 ， 可能是肉贵了切大块没人买 ， 挑选的时候发现肉块都非常小 。
有了瘦肉 ， 炒肉丝最好吃 ， 我准备了一点黄花菜 ， 搭配着一起炒 ， 没想到吃起来真香 ， 一道不错的下饭菜 。
说到炒肉丝 ， 很多人炒好后肉丝根本嚼不动 ， 还有些不入味 ， 不仅口感差 ， 味道也差 ， 挺失败的 。 其实不少人用错了方法 ， 习惯直接下锅炒 ， 这么做大错特错 ， 难怪肉发柴不入味 。
今天给大家分享一下炒肉丝的做法和小技巧 ， 不懂的朋友快看看 。
黄花菜炒肉丝
准备食材：瘦肉、黄花菜、青椒、蒜、生抽、老抽、食盐、白胡椒粉、鸡精、食用油、淀粉
瘦肉冲洗干净 ， 先切薄片再切丝 ， 稍微细一些 ， 粗细尽量均匀 ， 不仅为了口感好 ， 还便于快速熟透 。
黄花菜需要提前几个小时浸泡 ， 我用了干黄花菜 ， 早上泡的 ， 中午就可以用了 ， 清洗干净 ， 挤干水分待用 。
青椒洗净 ， 切成青椒丝 ， 蒜剥皮拍碎待用 。
将切好的肉丝放碗中 ， 加入生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉 ， 搅拌均匀后 ， 再下手抓捏几遍 ， 这么做可以快速入味 。
然后再倒入食用油 ， 用筷子搅拌均匀 ， 腌制至少十分钟 。
炒锅烧热 ， 烧到冒烟的状态 ， 倒入多一些食用油 ， 再大火烧油 ， 不断晃动锅面 ， 让油不断润滑锅面 ， 一直烧到油冒烟后关火 。
等到锅面凉下来后再开大火 ， 油烧热到五成热 ， 将肉丝倒入锅中 ， 快速滑炒肉丝 ， 炒到刚变色立即盛出来 。
炒锅留底油 ， 倒入蒜末和青椒炒香 ， 再倒入黄花菜翻炒 。
翻炒一分钟后淋入清水 ， 翻动几下 ， 锅内变得很热后 ， 倒入肉丝 ， 撒一勺食盐 ， 大火翻炒十几秒 。
最后加少许鸡精翻炒均匀 ， 即可关火出锅了 。
炒肉丝时 ， 最忌直接下锅炒 ， 炒前多做2步：
1、肉丝不能直接下锅 ， 要先腌制一下 ， 这样肉丝炒出来更软嫩还入味 ， 无腥味；
2、肉丝下锅前 ， 要先将锅面处理好 ， 不然肉丝很容易粘锅 ， 特别是大铁锅 ， 一定要做好这一步 ， 照着方法做 ， 保准炒肉不怕粘锅 。
【jenny的小厨房|炒肉丝时，最忌直接下锅，炒前多做2步，肉软嫩入味，还不粘锅】学会炒前多做两步 ， 肉丝软嫩又入味 ， 一点不粘锅 ， 做起来轻松 ， 吃起来美味 ， 大家快试试看 。
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