烹饪|十三香肥牛串，葱爆牛肉，鱼香鸡丝，秋葵炒肉的做法
十三香肥牛串
本文插图
做法：1、把肥牛切成丁 ， 再用牙签逐一穿好 。
2、把姜块、大葱、大蒜、芹菜节、小米椒节一起放搅拌机里 ， 掺少量的水打成汁 。
3、把蔬菜汁纳盆 ， 加入胡椒粉、蚝油、烧汁、十三香和五香粉搅匀后 ， 放入肥牛串拌匀 。 待肥牛已经吸收味水后 ， 拍一层干生粉待用 。
4、锅里放色拉油 ， 烧至六成热便下肥牛串 ， 炸至其表皮酥脆时 ， 起锅倒入漏勺里沥油 。
5、锅留底油 ， 下干辣椒节、自制红油和肥牛串翻炒匀 ， 随后加入油酥花生米和青椒节 ， 调入味精、白糖、辣椒面和孜然粉 ， 最后淋一点藤椒油和香油 ， 翻匀便可起锅装盘 。
葱爆牛肉
本文插图
材料
牛肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽
做法
1、牛肉切片 ， 放入蛋清、料酒、老抽 ， 腌制十分钟 ， 加淀粉和食用油 。
2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末 。
3、放入牛肉炒到九成熟 ， 加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒 ， 出锅 。
鱼香鸡丝
本文插图
材料：鸡胸肉、冬笋、黑木耳、青椒、红椒、葱、姜、蒜末、蛋清、盐、糖、淀粉、黄酒、醋、老抽、豆瓣酱、剁椒碎
做法
1.鸡胸肉切丝 ， 青红椒切丝 ， 笋洗净切丝 。
2.把鸡丝放入碗中 ， 加入1汤匙黄酒、蛋液、淀粉和盐 ， 拌匀 ， 腌制5分钟 。
【烹饪|十三香肥牛串，葱爆牛肉，鱼香鸡丝，秋葵炒肉的做法】3.将余下的黄酒、糖、老抽和醋 ， 拌匀备用 。
4.锅烧热后加入油 ， 加入鸡丝煸炒至肉丝变色后 ， 放入青红椒 ， 木耳和冬笋丝 ， 炒2-3分钟后盛出 。
秋葵炒肉
本文插图
材料：五花肉500g、秋葵15个左右、小辣椒若干、蒜半头、姜一小块、郫县豆瓣酱一大勺、生抽少许、盐少许、淀粉少许、料酒少许、姜粉可不用、白糖少许；
做法
1.首先把五花肉切成细条 ， 放在一个干净的碗中加入生抽、料酒、白糖、淀粉和姜粉（可不用）腌制 ， 大约10分钟 。
2.将处理好的秋葵去蒂 ， 斜切成片 。 放入盘中备用 。 小红尖椒洗净 ， 竖切成小段 。 蒜切成片 ， 姜切丝 。 这样就完成了准备工作 。
3.锅中放少许油 ， 油温大概八成热的时候放入腌好的五花肉 ， 大火翻炒后转中火 。 炒至五花肉微熟即可盛出备用 。
4.刷好的锅中放入稍多的油 ， 油热后放入蒜片、姜丝和小红椒段爆香 。 爆香后再继续炒半分钟左右 。
5.将肉片重新倒入锅中 ， 继续煸炒 ， 然后放入秋葵 ， 大火炒一、二分钟后放入一大勺郫县豆瓣酱 ， 并且在这步加入生抽和盐调味 。 继续翻炒大约两分钟后出锅 。 #肥牛#十三香#葱爆牛肉收藏
2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末 。
3、放入牛肉炒到九成熟 ， 加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒 ， 出锅 。
鱼香鸡丝
材料：鸡胸肉、冬笋、黑木耳、青椒、红椒、葱、姜、蒜末、蛋清、盐、糖、淀粉、黄酒、醋、老抽、豆瓣酱、剁椒碎
做法
1.鸡胸肉切丝 ， 青红椒切丝 ， 笋洗净切丝 。
2.把鸡丝放入碗中 ， 加入1汤匙黄酒、蛋液、淀粉和盐 ， 拌匀 ， 腌制5分钟 。
3.将余下的黄酒、糖、老抽和醋 ， 拌匀备用 。
4.锅烧热后加入油 ， 加入鸡丝煸炒至肉丝变色后 ， 放入青红椒 ， 木耳和冬笋丝 ， 炒2-3分钟后盛出 。
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