烹饪|35条厨房窍门，每一条都太实用了！( 四 )
6
煮出完美的荷包蛋
将带壳的生鸡蛋在碗里用开水泡一分钟左右 。 等锅里的水开后将鸡蛋打入 ， 随便怎么打都可以 ， 保证鸡蛋不会散 ， 出来就是完整的荷包蛋 。
7
汤咸了
菜汤做咸了 ， 拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟 ， 汤就由咸变淡了 。
8
快速煮烂绿豆
将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂 ， 但注意不要炒焦 。
9
一分钟剁肉馅
把猪肉放到案板上 ， 刀斜45度切肉 ， 注意不要把肉切断 ， 然后原地翻面 ， 再斜着切 。 正反切过45度后 ， 再直直90度下刀 ， 切两面 ， 这种的切法让你不费力剁猪肉 ， 直接切成末 。
10
炒茄子不变黑
炒茄子时 ， 在锅里放点醋 ， 炒出的茄子颜色不会变黑 。
11
铁锅保养
炒完菜的锅先不着急洗 ， 放着冷一会再洗 ， 不然热锅骤然遇冷 ， 不沾涂层很快就会坏 。
12
蒸蛋又香又滑的秘诀
把鸡蛋打入碗中 ， 用筷子呈“Z”字形快速搅拌 ， 直到把鸡蛋搅散为止 。 然后将少许牛奶倒入盛有鸡蛋液的碗中 ， 再加入少许白糖 ， 重复上一个搅拌步骤 ， 大约搅拌60下 。 最后把漂浮在鸡蛋液表面的气泡全部捞出来之后 ， 放入水开了的蒸锅里面蒸 。
13
烤肉
烤肉时 ， 在下面铺一层柠檬或橙子片 。 肉不仅不会烤糊 ， 还会沾染上淡淡的柠檬香气 。
14
羊肉去膻味
将萝卜块和羊肉一起下锅 ， 半小时后取出萝卜块 ， 羊肉膻味就会好很多了 。
15
煮冻饺子不破皮的秘诀
锅里放水开火 ，另一边准备一盆清水 ， 把冻饺子放进去 ， 等锅里的水温到达40°C左右下饺子 。 这样煮的饺子 ， 模样好看 ， 不破皮 ， 口感还会如同新包的饺子一样 。
16
10分钟解冻肉类
利用铝制品极强的导热性 ， 把冻肉两端紧贴在铝锅上时 ， 冻肉就会在很短的时间化开了 。 如果家中没有铝锅 ， 铝盖、铝盆同样可以 。
17
煮面
煮干面条时 ， 水热之后就可以下锅了 。煮面的过程中 ， 随时加凉水让面条均匀受热 ， 这样容易煮透且汤清；湿面条则待锅中水大开时才下锅 ， 煮时点两次凉水即可 。
18
炖鱼
清炖鱼要用冷水 ， 这样鱼汤才会没有腥味 。 但必须一次放足水 ， 如果中途加水 ， 会减少原来的鲜味 。
19
蒸鱼、蒸肉
蒸鱼或蒸肉时 ， 待蒸锅的水开了以后再上屉 。 这样 ， 鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩 ， 内部鲜汁不外流 ， 熟后味道鲜美 ， 有光泽 。
20
煮肉
煮肉汤时 ， 应先将水烧开再放肉 ， 热水煮肉味美 ， 冷水煮肉汤味香 。
21
煮白粥
首先将米洗干净后 ， 放入冷冻室冷藏至结冰 。 煮的时候 ， 将冷冻的大米放入开水中煮10分钟 ， 熄火后盖上盖子焖上十分钟 ， 就会有一锅又绵又滑的白粥了 。
22
洗莲藕
这样洗莲藕 ， 淤泥立马跑出来：切掉两端不要的节 ， 再从中间来一刀 。 然后用小刷子钻入孔中刷洗 ， 再放入清水中 ， 加一大勺白醋 ， 再放半勺盐 浸泡 。
23
轻松去山药皮的诀窍
去除山药皮总是又滑又痒 ， 怎么办？其实有一个诀窍：山药切断 ， 放入锅中煮上两分钟后再开始去皮 ， 这时你会发现没有粘液了 ， 山药不会滑落 ， 也不会弄得手痒痒的 。
24
4分钟煮熟玉米
首先把玉米的根部切开 ， 玉米的外衣 不要剥去 。 然后稍微冲一下凉水 ， 直接放入微波炉 ， 高火四分钟后 ， 等待一分钟再把玉米拿出来 。 这样做出来的玉米颗粒饱满 ， 干湿适当 ， 不会像水煮会留下很多水分~
25
剥橙子不脏手的诀窍
剥橙子前先滚一滚 ，然后从橙子中间横刀把皮切开 ， 注意不要切到果肉 。
或者先切掉两端不要的 ， 左右一刀对半切 。 唰唰唰 ， 只需三刀 。
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