文史天下谈|80多岁的香港刀王多厉害？磨一把菜刀千元天价，得提前3个月预约
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【文史天下谈|80多岁的香港刀王多厉害？磨一把菜刀千元天价，得提前3个月预约】
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历史的长河中 ， 存留着太多工艺与精神 ， 有些已经被人遗忘 ， 有些却传承至今 。 能够始终坚持内心信仰与初心、坚持匠心的人已经越来越少 。
享誉香港的老人陈当华有一个响当当的名号“香港刀王” ， 炉火纯青的磨刀技术令不少人惊叹不已 ， 甚至名声传到海外 。 陈当华将老一辈遗留下来的手艺流传至今并始终坚守传承 ， 匠人精神令人钦佩 。
生活所迫 ， 凭手艺吃饭陈当华最初接触磨刀这一行并不是出于兴趣或是喜欢 ， 而是为了谋生 。 那时候人们大多凭本事吃饭 ， 有一门技艺比什么都重要 。
陈当华出生在香港的一个普通家庭 ， 为了让陈当华能够有门手艺可以过活 ， 他的父母决定将他送去学艺 。 父母对他没有太大期望 ， 只希望他长大后能够独立养活自己 ， 过上温饱生活即可 。
在陈当华13岁那年他便被父母送去学习磨刀了 ， 上个世纪七八十年代机械化还不发达 ， 磨刀也是一门技术活 。 恰好又有磨刀师傅愿意收徒 ， 陈当华便入了师傅门下开始学习磨刀 。
学成后 ， 在大街小巷时常能够看到陈当华的影子 ， 他推着放了磨刀工具的三轮车走街串巷地吆喝着“磨刀、磨剪子……”走街串巷的吆喝声充满了生活气息 。
当时街坊邻居们也并不富裕 ， 陈当华虽然时常能接到活 ， 却也只能勉强维持生计 。 磨刀这一行业利润很薄 ， 并且生意也不常有 ， 很难达到高收入 。
从业之初 ， 陈当华遇到了不少困难 ， 当时由于手艺并不精湛 ， 磨刀时他要格外小心 。 要是一不留神把刀或者剪子给磨坏了还要赔上一笔钱 ， 生活十分辛苦 。
坚守几十年 ， 磨刀工具独特陈当华的不少同行都没能坚持下去纷纷转行 ， 虽然陈当华最初学习这门手艺并不是出于喜欢或是兴趣 ， 但在这一行待久后有了感情 ， 他也不愿离开 。
陈当华在磨刀这一行业坚持了大半辈子 ， 由最初走街串巷磨刀磨剪子 ， 到后来开了一家磨刀店铺 ， 几十年来陈当华磨了不少的刀 ， 技艺日渐精进 。
虽然年岁越来越老 ， 但陈当华手艺活却越来越精湛 ， 磨出来的刀也十分锋利 。 由他纯手工磨制的刀锋利无比 ， 削铁如泥 。
陈当华对待磨刀这门手艺十分重视 ， 单单是磨刀便要使用九块磨刀石 。 这九块磨刀石中只有一块石头是普通的磨刀石 ， 剩下的八块石头都是密度极高的山心石 。
山心石不仅极其少见 ， 而且价格高昂 ， 每一块磨刀石都有不同的用处 ， 陈当华根据磨刀石的性质以及刀的不同部位对它们进行使用 。
除了磨刀使用的独特磨刀石外 ， 陈当华还有几件磨刀时必备的工具 。 这些工具并没有磨刀石那么稀有昂贵 ， 只不过是一个工作台、一个裁缝剪以及刀片而已 。
它们看上去平平无奇甚至非常老旧 ， 但就是这几件市面上非常常见的工具 ， 却在陈当华心中有着独特的地位 。 这几件老物件陪伴着陈当华的磨刀生涯 ， 可以说是他几十年磨刀生涯的见证 。
手艺神乎其神 ， 被誉为“刀王”几十年的坚持下来 ， 陈当华的磨刀手艺远近闻名 。 据传由陈当华所磨出的刀可以凌空切红柿而令其不出水；轻轻将刀放置于报纸之上便能将其切开；吹刀锋而听不到声音……
陈当华的磨刀手艺在口口相传中变得越来越神乎其神 ， 他磨出的刀最多可用30年 ， 凭借这门精湛的手艺 ， 陈当华被称为“香港刀王” 。
更令人称奇的是 ， 陈当华磨了几十年的刀双手却没有老茧 。 在磨刀时他用的不是蛮力而是巧劲 ， 将大小适中的力气都用在了恰当的地方 。
多年的磨刀经验令陈当华可以仅凭声音就能判断一把刀的锋利程度 ， 在磨刀时已经达到了不用看的地步 。
陈当华并不是一直凭借最初师傅传给他的手艺谋生 ， 在多年的磨刀过程中 ， 他还会去钻研不同的打磨方法 ， 适当地对磨刀技艺进行改进和创新 。 不同的刀陈当华要磨不同的时间 ， 少则几天多则半个月 ， 他真正将这门手艺做到了极致 。
顾客遍布全球 ， 最担心后继无人凭借多年打下的口碑 ， 陈当华的知名度不断提高 ， 慕名而来的客户也渐渐增多 。 如今要想找陈当华磨刀 ， 通常需要提前3个月预约 。
陈当华的客户大多为一些高级餐厅以及怀旧人士 ， 陈当华的“刀王”名号不仅在国内广为人知 ， 在国外也有不少人是他的客户 。
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