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YOKA时尚网 在吃这事儿上，武汉人谁也不服( 二 )


只有在武汉 ， 热干面才是热干面；出了武汉 ， 热干面就和麻酱拌面别无二致 。
热干面 ， 必须得是碱? 。为了让口感更加爽滑劲道 ， 还需要「掸面」 。
这是一个预熟的过程 ， 水宽面少 ， 烫煮至七八成熟迅速捞起 。
面条是否劲道 ， 就在于老板掸面时的腕力和耐心 。
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沥干后还要拌熟油用电扇吹凉 ， 保证面条根根分明 。
若是省掉这一步 ， 直接烫熟给顾客吃 ， 味道就差了很多 。
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吃之前抓一把到笊篱? ， 放进开??烫一下就捞出来 ， 时间控制在几秒内 。
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芝麻酱是一碗热干面的灵魂 。
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最讲究的就是用石磨磨出来的芝麻酱 ， 颗粒更粗糙 ， 香味也更醇厚 ， 把它用芝麻油澥了之后再加上秘制卤水 ， 才能和热干面更好地融合 。
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把小葱、腌萝卜丁、酸豆角一齐放进去 ， 想吃辣的还可加一勺红油 ， 接下来就是重要的拌面环节 。
这热干面好不好吃 ， 七分靠老板的手艺 ， 三分靠食客自己手上的功夫 。
味道怎么样 ， 就在这一筷子之间 。
要想拌出一碗好面 ， 只需在心中默记以下口诀：
一筷到底 ， 往下翻面 。
二筷利落 ， 不要迟疑 。
挑面而起 ， 迅速落下 。
如此这般 ， 三拌九转 。
稠而不澥 ， 大功告成 。
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这么一套操作之后 ， 每根面条都被浓郁的酱汁所包裹 ， 油亮带香 ， 味道醇厚 。
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而腌萝卜丁和酸豆角则狡黠地藏在唇齿间的缝隙里 ， 间或带来嘎嘣脆的口感 。
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「热干面」 ， 实在太有诱惑力 。
光是听到这三个字 ， 就能瞬间醒瞌睡 。
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当你将一口热气腾腾的面卷入喉咙里 ， 一束光便照亮了整个清晨 。
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蛋酒、清酒、糊米酒
「干的配稀的 ， 咸的配甜的」 ， 是武汉过早的一贯原则 。
吃热干面时配点儿什么呢？
首选当然是「蛋酒」 。
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图片来源：武了个汉
此蛋酒 ， 并不是国外喝的那种圣诞节鸡尾酒 ， 乍一看 ， 倒更像是一碗「蛋花汤」——
打好的鸡蛋液用开水冲开 ， 再放入酒酿和白糖 ， 幽幽酒香 ， 清冽甘甜 。
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一口面一口蛋酒 ， 解腻、解辣、噎不着 。
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