陈小兰说娱乐|陕西水盆羊肉，汤清如水碗大入盆，肥而不膻瘦而不柴，三步吃法
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掰扯掰扯
在南北朝时期 ， 战争连绵 ， 百姓也是流离失所 。 有一个人叫毛修之 ， 被宋武帝俘虏 。 但是此人厨艺比较高明 ， 会做水盆羊肉 。 于是做了一碗水盆羊肉 ， 进献给宋武帝 。 宋武帝品尝之后大喜 ， 不仅没有杀他 ， 还赏赐给他一个小官做 。
结果从此之后 ， 毛修之凭借这碗羊肉汤 ， 一路开挂 ， 从小县官做官做到了南郡公 。 可见水盆羊肉的魅力 ， 不仅可以让人的胃满足 ， 关键时候 ， 甚至拯救生命、改变命运 。
水盆羊肉可不是大盆的羊肉 ， 准确地说应该叫羊肉汤 。 汤清如水 ， 碗大如盆 。 这就是水盆羊肉名字的由来 。 陕西地处中原和胡人的缓冲地带 ， 所以说 ， 陕西不少地方的人 ， 在古代 ， 应该是兼具胡人的特色 。 这也是陕西为啥“清真”馆子比较多 ， 吃牛羊肉比较多的原因 。 陕西不少地方 ， 都是回汉融合 。
水盆羊肉还有一个名字叫“六月鲜” 。 这是因为在以前 ， 生产力低下 ， 物资比较短缺 。 人吃顿羊肉不容易 ， 甚至一年也吃不了几回 。 吃顿羊肉 ， 简直就是一件大事儿 。 而且羊肉是进补之物 ， 所以一般会在秋冬季节吃羊肉 。 但是 ， 很多卖羊肉的馆子 ， 也想多卖些羊肉 ， 于是就想出了在夏天卖羊肉汤 ， 在冬天卖羊肉的想法 。 所以 ， 水盆羊肉一般是在六月份开始卖 ， 卖到十月份就停止不卖了 ， 转而开始卖羊肉 。 而且六月的羊 ， 基本是肥瘦相间 ， 是最好吃的时候 。 所以 ， 水盆羊肉也叫“六月鲜” 。 现在 ， 应该叫“全年鲜”了 。
水盆羊肉
一般吃水盆羊肉 ， 还会搭配月牙烧饼 ， 这是一套 。 吃水盆羊肉 ， 最好按“三步吃法” 。
第一步先喝口汤 ， 这汤清如水 ， 但味道俱全 ， 而且非常浑厚 ， 喝几口汤 ， 顺一顺 。 喝几口汤 ， 就能感觉到这水盆羊肉的归属 。 这里就要说到水盆羊肉的两大派系——蒲城系和澄城系 。 如果是花椒味比较突出 ， 那就应该是属于蒲城系；如果是小茴香味儿比较突出 ， 就应该是澄城系 。 水盆羊肉本身调料不是很重 ， 基本就是几样香料 ， 如花椒、胡椒、小茴香、良姜、八角等等 。 味儿太多 ， 会把羊肉的鲜汤味遮蔽 ， 反而不好吃 。
第二步 ， 捞一捞水盆里的羊肉夹馍吃 。 经常吃水盆羊肉的老吃家应该都知道 ， 好的水盆羊肉里的羊肉可不是切出来而是撕出来的 。 这是因为新鲜的羊肉 ， 用手撕比用刀切要好使 ， 而且羊肉不必沾染“铁腥气” ， 最能保持羊肉的原味儿 。 这样做出来的羊肉 ， 细嫩无比 ， 香而不膻 。 这里还要说一点 ， 捞羊肉咋不捞粉丝吃一吃？这是因为这里根本没有粉丝！正宗的水盆羊肉里 ， 应该是没有粉丝的 。 将“套餐”里的月牙馍从中间剖开 ， 将羊肉夹进去一些 ， 最好来点肥的 。 再重重地咬下去 ， 这味道 ， 才是老陕的味道 。 在陕西 ， 馍可以夹一切 。
第三步 ， 将馍馍掰开 ， 泡一泡 。 在陕西 ， 馍不仅可以夹一切 ， 凡是带汤的吃食 ， 也皆可以泡馍 。 因为这配的馍不是半死面 ， 所以 不耐泡 ， 吃多少 ， 泡多少就可以了 。 汤里加上辣子 ， 搅和开了之后 ， 再泡 ， 口味更佳哦 。
写在最后
无论咋吃 ， 总少不了一样重要的搭配 ， 蒜！吃啥都来点蒜 ， 一口蒜 ， 一口馍 ， 一口汤 ， 这味儿才够 。 喝完水盆羊肉汤 ， 还可以再去续汤 ， 吃不够 ， 再去续点汤 ， 啥时候吃饱啥时候算完 。
【陈小兰说娱乐|陕西水盆羊肉，汤清如水碗大入盆，肥而不膻瘦而不柴，三步吃法】老陕就是这么实在 ， 点个赞！
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